Her er forskellen på ghee og klaret smør
Kend forskellen.
-
Foto: Pexels
Smør er en uundværlig ingrediens i de fleste køkkener, men der findes mange varianter af denne fede favorit. To af de mest populære er ghee og klaret smør. Selvom de ligner hinanden og ofte kan bruges som erstatninger i opskrifter, er der vigtige forskelle mellem de to, både i fremstillingsmetode, smag og anvendelse.
Læs også: Sådan kommer du i gang med fermentering
Hvad er ghee?
Ghee stammer oprindeligt fra Indien og har været en del af asiatisk madkultur i mere end 8.000 år. Det er en type klaret smør, der koges i længere tid, hvilket får mælkeproteinerne til at karamellisere og give smørret en nøddeagtig smag. Når processen er færdig, er ghee fri for mælkefedt og laktose, hvilket giver det en lang holdbarhed og en høj røgpunktstemperatur, ideel til stegning.
Kendetegn ved ghee:
- Har en gyldenbrun farve og en nøddeagtig smag.
- Lang holdbarhed, også uden for køleskab.
- Populær i sydasiatiske retter og blandt keto-entusiaster på grund af det høje fedtindhold og lave indhold af kulhydrater.
Hvad er klaret smør?
Klaret smør er en fransk klassiker og skabes ved forsigtigt at opvarme smør, så mælkeproteiner og vand adskilles fra fedtet. Proteinerne fjernes, mens smørret stadig er klart, hvilket resulterer i en mild smag og en let struktur.
Kendetegn ved klaret smør:
- Lysere i farven og med en "renere" smag end ghee.
- Populært i det franske køkken og bruges ofte til saucer som hollandaise.
- Egnet til stegning af sarte retter på grund af det høje røgpunkt og den neutrale smagsprofil.
De vigtigste forskelle
| Egenskab | Ghee | Klaret smør |
|---|---|---|
| Fremstillingstid | Længere, mælkeproteinerne karamelliseres | Kortere, proteinerne fjernes hurtigt |
| Smag | Nøddeagtig og rig | Mild og ren |
| Farve | Mørkere, gyldenbrun | Lysere, klar |
| Køkken | Sydasiatisk, keto-diet | Fransk og klassisk europæisk |
| Holdbarhed | Kan opbevares uden køleskab | Kræver køleskab for længere holdbarhed |
Hvornår bruger man hvad?
- Ghee: Brug ghee, når du laver retter med dybe, komplekse smage, som i karryretter, eller når du ønsker en nøddeagtig note. Ghee er også fremragende til højvarme-stegning.
- Klaret smør: Perfekt til delikate retter, hvor smagen af smør ikke må overdøve, såsom fisk, skaldyr eller til saucebaserede retter som beurre blanc.
Lav det selv
Både ghee og klaret smør kan nemt laves hjemme:
- Ghee: Smelt smør over lav varme, og lad det småkoge, indtil mælkeproteinerne bliver gyldenbrune. Si væsken, og gem det klarede fedt.
- Klaret smør: Smelt smør forsigtigt, og skum mælkeproteinerne fra overfladen. Si smørret, så kun fedtet bliver tilbage.
