Historien bag McRib: Fra militær teknologi til fastfood-fænomen
En ikonisk sag.
-
Foto: McDonald's
Elsket af nogle og kritiseret af andre – McDonald's ikoniske McRib er en sandwich, der altid skaber opmærksomhed, når den dukker op som et begrænset tilbud. Med sin særlige form, krydrede smag og mystiske historie er McRib blevet en fastfood-klassiker. Men hvad mange ikke ved, er, at inspirationen bag denne sandwich faktisk kan spores tilbage til forskning udført af den amerikanske hær.
Læs også: Hemmeligheden bag perfekt carpaccio
Fra soldaterrationer til re-struktureret kød
I 1960'erne arbejdede fødevareforskeren John Secrist på U.S. Army Natick Soldier Research, Development and Engineering Center i Massachusetts. Målet var at finde metoder til at gøre mindre appetitlige kødstykker mere attraktive og anvendelige for soldater i felten. Ved at kombinere kødrester – alt fra organer til kød skrabet fra knogler – med salt og natriumphosphat skabte forskerne det, de kaldte "restructured meat".
Processen involverede at flage kødet, tumble det for at skabe en naturlig binding og derefter tilsætte fedt for smag og saftighed. Resultatet var et billigt og fleksibelt produkt, der kunne formes til alt fra lamme- og svinekoteletter til bøffer og steaks.
Overgangen til McDonald's køkken
I 1970'erne havde militæret perfektioneret teknologien bag re-struktureret kød, og snart fandt industrien potentiale i denne innovation. Roger Mandigo, en professor i dyrevidenskab ved University of Nebraska, samarbejdede med National Pork Producers Council for at udvikle en kommerciel version af teknologien. McDonald's greb idéen og bad Mandigo om at tilpasse konceptet til fastfoodmarkedet.
Oprindeligt var McRib formet som en svinekotelet, men McDonald's ønskede en mere unik og genkendelig form. Her kom chefkok Rene Arend ind i billedet. Med inspiration fra BBQ-traditioner udviklede han den endelige version af McRib: en sandwich lavet af krydret flæskekød uden ben, smurt ind i BBQ-sauce og toppet med pickles og løg – alt sammen serveret på en blød bolle.
McRib i dag
McRib blev lanceret landsdækkende i 1982, men selvom den oprindeligt ikke havde den store succes, har den i dag opnået kultstatus som en sæsonbestemt delikatesse. Sandwichens popularitet ligger ikke kun i dens smag, men også i den begrænsede tilgængelighed, der skaber en hype blandt fans.
Så næste gang du tager en bid af en McRib, kan du tænke på, hvordan militær forskning og kreativt fastfood-design banede vejen for denne unikke sandwich. Fra soldaterrationer til en fastfood-klassiker – McRib er et vidnesbyrd om, hvordan innovation kan finde vej til selv de mest uventede steder.
