Hemmeligheden bag perfekt papirtyndt carpaccio
Papirstynde skiver.
-
Foto: Pexels
Carpaccio er en italiensk klassiker, der kombinerer enkelhed med elegance. Den delikate ret består af ultratynde skiver råt oksekød, ofte serveret med krydderurter, parmesan og en let dressing. Mens retten ofte forbindes med fine restauranter, kan du sagtens lave perfekt carpaccio i dit eget køkken – så længe du kender den vigtigste teknik: nedkøling af kødet før skæring.
Læs også: Skal du krydre før eller efter airfrying?
Carpaccioens oprindelse
Carpaccio blev skabt på det legendariske Harry's Bar i Venedig af restauratør Giuseppe Cipriani. Han opfandt retten til grevinde Amalia Nani Mocenigo, der af helbredsmæssige årsager skulle undgå tilberedt kød. Cipriani opkaldte retten efter Vittore Carpaccio, en italiensk renæssancemaler kendt for sin brug af kraftige røde nuancer – en farve, som retten deler med sit rå oksekød.
Sådan skærer du carpaccio derhjemme
For at opnå de papirtynde skiver kræves tre ting: høj kvalitet på kødet, korrekt nedkøling og en skarp kniv.
-
Vælg det rigtige kød:
Start med en mør oksefilet af høj kvalitet. Køb kødet fra en betroet slagter, så du får en frisk og velegnet udskæring. -
Forbered kødet:
Fjern kødet fra emballagen, og pak det stramt ind i plastfolie for at holde formen. Dette gør det nemmere at skære det præcist. -
Nedkøl kødet:
Læg det indpakkede kød i fryseren i 15-30 minutter. Målet er ikke at fryse det helt, men at gøre det tilpas koldt og fast. Denne proces får fedtet til at stivne og gør kødet lettere at skære. -
Skær tyndt:
Brug en skarp kniv til at skære kødet i ultratynde skiver. Hvis kniven ikke er skarp nok, kan du lægge skiverne mellem bagepapir og forsigtigt banke dem fladere med en kødhammer.
Variationer og anvendelser
Når du har mestret teknikken, kan du eksperimentere med andre ingredienser:
- Tun: Lav en frisk fiskecarpaccio med citron og kapers.
- Bede: Tyndt skåret syltet rødbede fungerer som et vegetarisk alternativ.
- Svampe: Portobellosvampe kan tyndskæres og serveres med olie og balsamico.
