De 3 urter Gordon Ramsay altid bruger, når han laver steak
En gamechanger.
-
Foto: Pexels
Du kender lyden: det der aggressive brøl fra panden, når en god bøf rammer det rygende varme metal. Det er stegeskorpen, der danser. Og hvis der er nogen, der ved, hvordan man tryller smag ud af en steak, så er det selvfølgelig køkkenets svar på en britisk pitbull – Gordon Ramsay.
Læs også: Sådan laver du pisket smør
Manden har lavet bøffer på alt fra Michelin-restauranter til tv-køkkener, og han holder sig ikke tilbage, når det gælder gode råd. En af hans hemmelige våben? Urter. Og ikke bare hvilke som helst. Der er tre, han konsekvent rækker ud efter, når bøffen skal have den helt rigtige aromatiske dybde: rosmarin, timian og laurbærblad.
Ramsay's metode: Sear, baste, og lad det trække
I et afsnit af The F Word viser Ramsay, hvordan han får selv de tykkeste filet mignon til at smage af mere. Han starter med en god omgang salt og peber – ingen overraskelser dér – og så smider han bøfferne på en brandvarm pande med olivenolie. Her får de stegeskorpe på alle sider, og så begynder magien.
Ind kommer knust hvidløg, og kort tid efter kommer urterne flyvende. Frisk rosmarin og timian smider han direkte i fedtet, sammen med et enkelt laurbærblad, og så tilføjer han en smule kyllingefond for at holde tingene saftige og smagfulde. Jep, du læste rigtigt: kyllingefond til bøf. Det handler nemlig om at give urterne noget væske at arbejde med – så de afgiver smag i stedet for bare at se dekorative ud.
Hvorfor netop de tre?
Rosmarin har den der kraftige, nærmest fyrretræsagtige duft, som klæder rødt kød perfekt. Timian bringer noget mere friskt og jordnært, mens laurbærbladet tilføjer en subtil mentol-agtig kant – især når det får lov at simre lidt i væsken. Og med hvidløget i spil bliver det hele bare løftet til en dybere, mørkere smagsprofil.
Ramsay vender bøfferne et par gange, men lader dem også hvile lidt i panden, så smagene kan sætte sig ordentligt. Til sidst drypper han lidt af den urtetunge stegesky over tallerkenen – og så er der serveret.
Sådan bruger du det derhjemme
Du behøver ikke stå i en tv-produktion eller have adgang til oksemørbrad for at lege med Ramsay’s teknik. Uanset om du steger entrecote, ribeye eller endda en billigere udskæring, så kan du tage tricket med videre: høj varme, en god skorpe, og så de tre urter i kombi med hvidløg og lidt væske.
Det er en enkel måde at få en stegepande til at smage som en femretters menu – og det dufter fantastisk, allerede inden første bid.
