Hvad giver amerikansk ost dens ikoniske gule farve?

Uanset om du ser amerikansk ost som en fornærmelse mod ægte mejeriprodukter eller som den ultimative smelteost til burgere og gratinering, kan ingen benægte dens status som et ikon inden for amerikansk madkultur. De perfekt firkantede, individuelt indpakkede skiver er lige så genkendelige som hotdogs og apple pie. Og med opfindelsen af Kraft Singles blev osteverdenen forandret for altid – nu kunne ost pakkes, transporteres og sælges i en bekvem, langtidsholdbar form.

Læs også: Kan salt blive for gammelt?

Men hvad med farven? Den skinnende, næsten tegneserieagtige gul-orange nuance virker måske syntetisk, men overraskende nok er farvestoffet naturligt.

Annatto: Den naturlige kilde til den gule farve

Den karakteristiske farve i amerikansk ost stammer ofte fra annatto, et naturligt farvestof udvundet fra frøene af achiotetræet (Bixa orellana). Denne plante vokser i Latinamerika, Caribien og Filippinerne og er en populær kilde til naturlig farvning i fødevarer.

Annatto bruges ikke kun i amerikansk ost, men også i:

• Smør og andre oste som cheddar og Colby
• Røget fisk
• Snacks som Goldfish-kiks

Ifølge Healthline står annatto for 70% af al naturlig fødevarefarve, og det bruges endda i kosmetik, maling og tekstiler.

Hvad indeholder amerikansk ost ud over annatto?

Amerikansk ost er sjældent én type ost – det er ofte en blanding af cheddar, Colby og schweizerost, som smeltes sammen og tilføres en emulgator for at give den bløde og elastiske konsistens.

Selvom produktet har en ostebase, anerkender FDA ikke amerikansk ost som "ægte ost". I stedet klassificeres det som "pasteuriseret processostemad" – en titel, der får ostepurister til at rynke på næsen, men som ikke har stoppet dens massive popularitet.

Fra Schweiz til USA: Hvordan amerikansk ost blev født

Selvom James Lewis Kraft var pioneren bag den moderne amerikanske ost i USA, startede selve fremstillingsmetoden i Europa.

I begyndelsen af 1900-tallet eksperimenterede de schweiziske osteforskere Walter Gerber og Fritz Stettler med at tilsætte natriumcitrat til smeltet ost for at forlænge holdbarheden. Kort efter udviklede Kraft sin egen metode, hvor han hældte smeltet ost på en kold overflade, skar den i firkanter og skabte et revolutionerende produkt.

I 1965 debuterede de ikoniske individuelt indpakkede skiver, og resten er historie – fra cheeseburgers til grilled cheese sandwiches og utallige madpakker. Farven må være kunstig for nogle, men smelteevnen? Helt uovertruffen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.