Hvad sker der egentlig, når du fryser ost?
Kend din ost.
-
Foto: Pexels
Har du nogensinde overvejet at fryse ost, efter du har overgjort det med charcuteribrættet eller ostefadet? Det virker oplagt, da frysning ofte er en effektiv måde at holde madvarer friske i længere tid. Men spørgsmålet er: Kan du fryse ost uden at ødelægge den? Det korte svar er ja – men resultatet afhænger i høj grad af ostetypen, og det kan påvirke både smag og tekstur.
Læs også: Sådan laver du dine egne sodavandsis
Hvad sker der med osten, når du fryser den?
Når ost fryses, forvandles dens fugt til iskrystaller, som frigives som vand, når osten tøes op. Dette gør osten tørrere og mere smuldrende, hvilket især påvirker bløde og cremede oste.
For at reducere størrelsen af iskrystallerne kan du fryse osten i mindre stykker eller rive den, i stedet for at fryse den som en stor blok. Selvom frysning primært ændrer teksturen, kan smagen også påvirkes, især hos lagrede oste, da frysning stopper de naturlige modningsprocesser, der udvikler mere komplekse smagsnuancer.
Af denne grund er det bedst at fryse oste, som du senere vil smelte i retter, frem for dem, der skal spises friske.
Hvilke oste egner sig til frysning?
Nogle oste tåler frysning bedre end andre. Hårde og semi-hårde oste som schweizerost, Colby og provolone er blandt de bedste kandidater, da de har lavere fugtindhold og højere fedtindhold. Selv disse vil dog være lidt tørrere efter optøning.
Semi-bløde oste som mozzarella og gedeost kan også fryses, og revet hård ost som parmesan egner sig glimrende til fryseren. Dog kan parmesan holde sig i flere måneder i køleskabet, hvis den opbevares korrekt, så fryseren er ikke nødvendigvis nødvendig.
Hvilke oste bør du undgå at fryse?
Friske ostetyper som ricotta og hytteost bør aldrig fryses, da deres høje fugtindhold gør, at de mister deres struktur og bliver grynede. Bløde oste som Camembert og brie påvirkes også kraftigt teksturmæssigt og bør holdes i køleskabet.
Ligeledes bør artisanal oste med delikate smagsnuancer kun købes i mængder, du kan spise friske. Blåskimmeloste som Gorgonzola, Roquefort og Stilton kan teknisk set fryses, men det kan skade skimmelkulturerne og forringe smagen.
Sådan fryser du ost korrekt
Hvis du beslutter dig for at fryse ost, så gør det rigtigt for at undgå fryseskader:
- Brug en lufttæt beholder eller frysepose.
- Adskil eventuelle skiver med bagepapir, så de ikke klistrer sammen.
- Tø altid osten op i køleskabet for at undgå pludselige temperaturændringer, der kan ødelægge teksturen yderligere.
Konklusion: Spis mere ost!
Selvom det er muligt at fryse ost, er det ikke altid ideelt. Frysning kan ændre både tekstur og smag, så det bedste råd er at købe mindre mængder og nyde osten, mens den stadig er frisk. Måske er det bare endnu en undskyldning for at spise mere ost!
