Hvem opfandt Southern Fried Chicken?
Sprød kylling med den helt rigtige konsistens.
-
Foto: Pexels
Sprødt, saftigt, gyldent – der er noget uimodståeligt over en velstegt omgang Southern fried chicken. Men har du nogensinde tænkt over, hvor den verdensberømte ret egentlig stammer fra? Det kan være fristende at tro, at den altid har været en fast del af amerikansk madkultur, men som med så mange andre ikoniske retter gemmer der sig en overraskende – og lidt broget – historie bag.
Læs også: Sådan bruger du kumquats i madlavning
De skotske rødder
Faktisk peger meget på, at Southern fried chicken kan spores tilbage til skotske immigranter. Hvor englænderne traditionelt har sværget til at bage eller koge kød, har skotterne derimod en forkærlighed for at fritere alt fra haggis til fisk – og altså også kylling. Allerede i 1700-tallet findes der opskrifter fra Skotland, som ligner det, vi i dag kender som fried chicken.
Da skotske immigranter i perioden fra det 17. til 19. århundrede slog sig ned i den amerikanske sydstat, tog de naturligvis deres madtraditioner med. Mange af disse immigranter var slaveejere, og her opstår den anden, væsentlige del af historien: Den videreudvikling af retten kom nemlig, da de afroamerikanske slaver, som stod for madlavningen, tilførte deres egne krydderier, teknikker og flair. Det er i denne blanding af skotsk teknik og afroamerikansk kreativitet, at fundamentet til den klassiske Southern fried chicken blev lagt.
Fra plantager til kogebøger
I begyndelsen var fried chicken ikke noget, der kom på bordet hver dag. Det krævede tid, tålmodighed og råvarer, og blev derfor forbeholdt særlige lejligheder. Den første publicerede opskrift på retten i USA stammer fra Mary Randolphs kogebog "The Virginia Housewife" fra 1824. Mary Randolph kom fra en plantageejerfamilie og har fået æren for opskriften – men det er højst sandsynligt de mennesker, hun holdt i slaveri, der stod bag den praktiske udførelse.
Efter den amerikanske borgerkrig ændrede tingene sig. Fried chicken blev ikke længere kun serveret ved fine middage, men blev også en måde for afroamerikanske kvinder at tjene penge på i en tid, hvor økonomiske muligheder var stærkt begrænsede. I Gordonsville, Virginia, blev byen kendt som "The Fried Chicken Capital of the World", netop fordi afroamerikanske kvinder solgte fried chicken til rejsende ved togstationen. Lidt ligesom San Antonios berømte Chili Queens, satte disse kvinder både retten og deres by på landkortet.
Fra hjemmelavet til fastfood – og hele verden
Selvom fried chicken havde været en vigtig del af det amerikanske køkken i generationer, var det først med Colonel Sanders og Kentucky Fried Chicken i 1950’erne, at retten for alvor brød igennem i fastfood-verdenen. Globaliseringen gjorde sit, og pludselig var Southern fried chicken synonym med KFC over hele kloden. Hvem ville have troet, at retten i virkeligheden havde skotske rødder?
I dag er fried chicken i konstant udvikling. Immigranter og madentusiaster har givet os alt fra sprød koreansk fried chicken til japanske kaarage og krydrede guatemalanske varianter. Retten har bevæget sig fra plantager og fine middage til fastfoodkæder og tankstationer, og findes i dag i utallige former og kvaliteter.
Men én ting er sikkert: Southern fried chicken er en ret med dybe, komplekse rødder – en sand smeltedigel af kultur, tradition og historie, der fortsætter med at forføre folk verden over.
