Hvidløg kan være både hvide og lilla - men er der forskel i smagen?
En lille smagsbombe.
-
Foto: Pexels
Hvis du nogensinde har stået med et fed hvidløg i hånden og undret dig over, hvorfor nogle har en klassisk hvid skal, mens andre har en mere lilla nuance, så er du ikke alene. Mange tror, at farven kun er kosmetisk, men der er faktisk en del forskelle mellem de forskellige typer af hvidløg – både i smag, styrke og anvendelse.
Hvidt hvidløg – den klassiske og milde
Den mest almindelige type hvidløg, som du finder i supermarkedet, har en ren, hvid skal og en mild, afrundet smag. Dette hvidløg er typisk af arten Allium sativum og er ofte dyrket til at være alsidigt og holdbart, hvilket gør det velegnet til langtidsholdbarhed og bred anvendelse i madlavning.
Hvidt hvidløg har en god balance mellem skarphed og sødme, især når det bliver tilberedt. Når du steger eller bager det, bliver smagen blød og nøddeagtig, mens det i rå form stadig har en skarp kant – men uden at være alt for overvældende.
Lilla hvidløg – mere kraft og karakter
Det lilla hvidløg skiller sig ud med sin flotte, violette stribede skal. Denne type er ofte en smule stærkere i smagen end det hvide hvidløg og har en mere intens, krydret profil. Det betyder, at du kan forvente en mere gennemtrængende hvidløgssmag, hvilket kan være en fordel, hvis du vil have ekstra bid i dine retter.
Der findes flere varianter af lilla hvidløg, men mange af dem har en højere koncentration af allicin – det svovlholdige stof, der giver hvidløg dets karakteristiske duft og sundhedsmæssige egenskaber. Dette betyder også, at lilla hvidløg ofte kan smages tydeligere i rå retter som salsa, aioli eller dressinger.
Hvilken type skal du vælge?
Valget mellem hvidt og lilla hvidløg afhænger primært af, hvad du vil bruge det til:
- Til mildere retter eller hvis du vil have en mere subtil hvidløgssmag, er det hvide hvidløg et godt valg.
- Til stærkere retter, hvor hvidløg gerne må træde tydeligt frem, kan det lilla hvidløg give ekstra dybde og styrke.
- Hvis du spiser hvidløg råt, for eksempel i dressinger eller dips, kan lilla hvidløg give en mere markant smag.
- Hvis du vil bage eller stege hvidløg, bliver begge typer sødere og mildere, men lilla hvidløg kan stadig bevare en smule mere styrke.
Så er der også forskel på holdbarheden
En anden forskel er, at hvidt hvidløg ofte har en længere holdbarhed, hvilket gør det ideelt til langtidsopbevaring. Lilla hvidløg har derimod en tendens til at tørre ud hurtigere, men til gengæld er feddene ofte lettere at pille, hvilket kan være en bonus, hvis du bruger meget hvidløg i madlavningen.
Konklusion? Smagen varierer lidt, men begge typer har deres plads i køkkenet. Hvis du vil have en kraftigere hvidløgssmag, så gå efter det lilla – og hvis du vil have et mere afdæmpet, alsidigt hvidløg, så vælg det hvide.
