Hvilken chokolade er bedst til smeltning og støbning? Her er svaret

Alle elsker chokolade – men det er ikke altid en fornøjelse at arbejde med, især hvis du har prøvet at smelte det og endte med en klæbrig, brændt katastrofe. Hvis du vil undgå at stå med en ødelagt dessert og en gryde, der ligner noget fra et mareridt, gælder det om at vælge den rigtige type chokolade fra starten. Så hvad er hemmeligheden?

Læs også: Derfor kan din pesto smage bittert

Vi har fået pro-tip fra den professionelle bager Laura Kasavan, som driver dessertbloggen Tutti Dolci. Hendes klare råd: Hold dig fra chokoladechips, hvis du vil smelte chokoladen rent og uden problemer.

Derfor skal du gå efter chokoladebarrer eller chokolade-wafers

Ifølge Kasavan er chokoladebarrer eller de små, runde chokolade-wafers det bedste valg, når du skal smelte eller støbe chokolade. Hvorfor? Fordi de ikke indeholder stabilisatorer. Chokoladechips er designet til at holde formen under bagning, hvilket betyder, at de ofte har tilsat stoffer, der modvirker smeltning. Ikke ligefrem ideelt, hvis du drømmer om flydende, silkeblød chokolade til overtræk, ganache eller fyldte forme.

Chokolade-wafers er især praktiske – de små skiver er nemme at dosere og har typisk et højt indhold af kakaosmør, hvilket gør dem ekstra nemme at arbejde med.

Pas på med hvid chokolade!

Der er dog én slags chokolade, der kræver ekstra finesse: Hvid chokolade. Den indeholder meget kakaosmør og sukker, hvilket betyder, at den smelter ved en lavere temperatur og har det med at brænde hurtigt. Vil du undgå brun og grynet hvid chokolade, så vær ekstra forsigtig med varmen.

Sådan smelter du chokoladen som en professionel

Kasavan anbefaler at bruge en klassisk double boiler – altså en varmefast skål over en gryde med simrende vand. Det giver en blid og kontrolleret opvarmning, som forhindrer, at chokoladen skiller, brænder eller bliver grynet. Alternativt kan du bruge mikrobølgeovnen i korte intervaller, men her skal du være obs på ikke at give den for meget varme på én gang.

Et ekstra trick fra eksperten? Riv chokoladebarren i små stykker, før du smelter den. Det gør processen hurtigere og mere ensartet.

Kort sagt:

Bedst til smeltning og støbning:

• Chokoladebarrer (uden stabilisatorer)

• Chokolade-wafers (små, runde skiver med høj kakaosmørprocent)

Undgå:

• Chokoladechips (designede til at holde formen, ikke til smeltning)

Så næste gang du går i køkkenet for at lave chokoladeovertræk, hjemmelavede praliner eller en lækker ganache – ved du præcis, hvad du skal gribe fat i. Smelt løs!