Derfor kan din pesto smage bittert - sådan fikser du det
Få den helt rigtige dybde.
-
Foto: Pexels
Pesto er en af de der klassikere, der kan løfte selv den mest simple pastaret eller sandwich til nye højder. Den grønne, friske, cremede sauce består egentlig kun af få ingredienser: frisk basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg, olivenolie og lidt salt. Men når balancen er i skabet, kan den smage som en bid af Italien.
Så hvad gør du, når din hjemmelavede pesto smager... ja, bitter? Det er nemlig ikke meningen, uanset hvor frisk din basilikum ellers ser ud. Og én bestemt ingrediens er ofte synderen: olivenolien.
Olivenolie kan være din pesto’s bitterheds-fælde
God olivenolie har naturligt en let bitter kant – det skyldes polyfenoler, som både er super sunde og bidrager til den karakteristiske smag. Men! Hvis olien har stået for længe i dit skab, begynder den at oxidere og blive harsk – og så er det ikke bare bittert, men ubehageligt.
Før du hælder en gavmild mængde olie i blenderen, er det derfor en god idé lige at tage en teskefuld og smage den rent. Er den for skarp eller nærmest metallisk, så er det måske tid til at investere i en frisk flaske.
Teknikken kan også ødelægge din pesto
Men lad os sige, at olivenolien er frisk – og du stadig ender med en bitter omgang pesto. Så skal du vende blikket mod din teknik, for her snubler mange.
Det lyder måske effektivt at smide det hele i blenderen og give den max gas, men der ligger problemet: Når du blender eller foodprocesser for længe, splitter du olivenoliens struktur og frigiver flere af de bitterstoffer, du egentlig prøver at undgå. Resultatet? En pesto med alt for meget kant på den bitre front.
Løsningen? Lav pestoen i to trin. Start med at køre basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og salt i foodprocessoren, så du får den fine konsistens. Og så – i stedet for at hælde olivenolien med i maskinen – vender du den forsigtigt i bagefter med en ske eller piskeris. Det kræver lidt ekstra håndkraft, men smagen bliver langt mere balanceret.
Andre tricks til at redde en bitter pesto
Hvis du står med en skål pesto, der allerede er lidt for kras, kan du prøve at redde den ved at justere smagen. Tilsæt lidt ekstra parmesan, flere pinjekerner eller en smule mere salt – de milde, fede og salte smage balancerer bitterheden. Du kan også tilføje en skefuld citronsaft for at give lidt friskhed og syre, der kan dæmpe den bitre fornemmelse.
Bare undgå at falde i sukker-fælden – pesto skal ikke være sød.
Så næste gang du hiver blenderen frem, husk lige at tjekke olivenolien og vær varsom med, hvor meget du bearbejder den. Din pasta (og dine smagsløg) vil takke dig.
