Denne effekt har flambering i madlavning
Ikke bare et visuelt show!
-
Foto: Pexels
Flambering er en teknik, der ikke bare ser spektakulær ud, men også har en reel effekt på smagen og teksturen af en ret. Når man hælder alkohol i en varm pande og antænder den, forbrændes alkoholen hurtigt, mens smagsstofferne fra spiritussen bliver tilbage og tilfører retten en dybere aroma.
Læs også: Derfor har æg forskellige farver
Smagsforstærkning uden alkoholens skarphed
En af de primære effekter ved flambering er, at det brænder størstedelen af alkoholen af, samtidig med at de komplekse aromaer fra spiritussen bevares. For eksempel vil cognac, rom eller whisky efterlade noter af karamel, frugt eller krydderier, som giver en ekstra dimension til retten.
Karamellisering af sukker og fedt
Flammerne fra alkoholen kan hjælpe med at karamellisere sukker og fedt i retten. Dette er især tydeligt i desserter som Crêpes Suzette, hvor flambering med appelsinlikør skaber en rig og glansfuld sauce. På samme måde kan flambering af kød give en ekstra dybde i smagen, da varmen reagerer med fedtet og de naturlige sukkerarter i ingredienserne.
Visuelt imponerende – men også praktisk
Flambering er ofte brugt som et showelement i madlavning, men teknikken har også en praktisk funktion. Den hurtige forbrænding af alkohol kan fremhæve smagsnuancer, som ellers ikke ville være så fremtrædende. Samtidig kan flammerne bidrage til en mere intens og kortvarig varmebehandling, der ændrer teksturen på ingredienserne.
Brug af den rigtige alkohol
Ikke alle spiritusser egner sig til flambering. Man skal bruge en alkohol med en volumenprocent på mellem 40-50%, da lavere alkoholprocenter kan gøre det svært at antænde, mens højere procenter kan blive for farlige.
Eksempler på velegnede alkoholtyper:
- Cognac og brandy – ideelle til kød og saucer
- Rom – ofte brugt i desserter
- Whisky – giver dybde til både søde og salte retter
- Grand Marnier eller Cointreau – klassiske i flamberede pandekager
