6 smarte (og lidt overraskende) måder du kan bruge mozzarellavand på i madlavningen
Det behøver ikke at blive kasseret!
-
Foto: Pexels
Du har sikkert hældt det ud et utal af gange uden at tænke over det. Det der salte, let uklare vand, som mozzarellaen flyder rundt i. Men stop lige op næste gang. For det viser sig, at mozzarellavand – eller brine, som det egentlig hedder – faktisk kan gøre underværker i køkkenet, og samtidig skære lidt ned på madspildet.
Brinen er i bund og grund bare saltvand, der hjælper med at holde din friske mozzarella lækker og smagfuld. Men fordi det allerede er fyldt med salt og en anelse umami fra osten, er det også genialt som smagsbooster i alt fra risretter til bagværk. Her er seks nemme (og lidt geniale) måder at bruge mozzarellavandet på.
1. Brug det til at koge ris eller lave risotto
I stedet for at bruge helt almindeligt vand, så prøv at hælde lidt mozzarellavand i gryden næste gang du laver ris. Det giver risene et diskret saltet kick, der gør selv kedeligt jasminris lidt mere spændende. Hvis du går all in og laver risotto, kan du også bruge brinen som en del af væsken – det spiller især godt sammen med milde ingredienser som svampe, squash eller forårsgrønt.
2. Skift vandet ud i brøddej
Laver du selv brød, pizza eller ciabatta? Så kan du erstatte noget af vandet i dejen med mozzarellavand. Du får lidt ekstra smag og et boost til glutenudviklingen, og det hele hænger bedre sammen. Bare husk at justere ned på saltet i opskriften – ellers risikerer du at få en bolle, der smager som en saltstang.
3. Hæld det over focaccia før bagning
Hvis du har kastet dig ud i at bage focaccia (og det bør du), så kender du sikkert tricket med at hælde en saltvandslage over dejen, inden den ryger i ovnen. Her kan mozzarellavand faktisk bruges direkte. Det gør skorperne sprøde, smagen dyb – og du får den der let knasende overflade, som man normalt kun får på italienske bagerier.
4. Brug det i pasta-vandet
Vi ved alle, at pasta skal koges i godt saltet vand. Men hvorfor ikke springe et par trin over og hælde mozzarellavandet direkte i gryden sammen med almindeligt vand? Det tilfører smag og reducerer behovet for ekstra salt – og det gælder, uanset om du laver en klassisk spaghetti bolognese, pastasalat eller bare vil imponere med en hurtig alfredo.
5. Byt bouillon eller vand ud i suppe
Supper kræver masser af væske – og det er her, mozzarellavandet kommer i spil igen. Det kan bruges i stedet for noget af det vand eller bouillon, du alligevel ville tilsætte. Brug det i alt fra tomatsuppe til grøntsags- eller kartoffelsuppe, men smag dig frem, så det ikke bliver for salt. Det er især genialt i supper, hvor du ellers ville tilsætte revet ost alligevel.
6. Giv dine meatballs lidt ekstra kærlighed
Sidste trick er til dig, der elsker at lave hjemmelavede kødboller – og gerne vil eksperimentere lidt. Mange opskrifter bruger vand eller mælk til at blødgøre brødkrummerne i farsen, men prøv at erstatte det med mozzarellavand i stedet. Det giver en saltet dybde, der især spiller godt sammen med søde eller syrlige elementer som tomat eller tranebær. Jep, det er et lidt nørdet trick – men det virker.
