Den perfekte øl du bør række ud efter, når der står fish and chips på bordet
Den perfekte kombi?
-
Foto: Pexels
Når sprød, gylden fisk møder en håndfuld saltede pommes – eller chips, som briterne kalder dem – så er det ikke bare et måltid. Det er kulturarv. En britisk klassiker, født i oliedunst og pubrøg, og stadig elsket på tværs af lande og kontinenter. Men selv en legendarisk ret som fish and chips kan ramme plet – eller fuldkommen forbi – alt efter hvad du vælger at skylle den ned med.
Læs også: Kan man bruge kapsler fra Nespresso i en Dolce Gusto?
Og lad os bare sige det med det samme: Det skal være øl. Mere præcist, en britisk pale ale. Det mener i hvert fald Kory Foltz, kulinarisk chef på Sunseeker Resort i Florida – en mand der dagligt har seafood på menuen og øl i hånden, hvis vi må gætte.
Derfor virker en engelsk pale ale
Ifølge Foltz er det den bitre profil og den bløde malt, der gør tricket. En britisk pale ale har ikke den voldsomme humleeksplosion, som de moderne amerikanske IPA’er kaster i hovedet på dig. I stedet er den balanceret – lidt sødme, lidt bitterhed, og en smag der ikke overdøver fisken, men løfter den.
Den fungerer som en slags mundrens mellem de fedtede bidder. Den skærer gennem olien fra frituren, uden at stjæle spotlightet. Og det giver mening: Når både retten og øllen er født på samme breddegrader, så er det ikke overraskende, at de spiller så godt sammen.
Og nej, det betyder ikke, at du skal ud og finde en støvet cask ale fra et fjernt hjørne af Yorkshire. Men finder du en britisk-inspireret pale ale på hylden – så er det nu, du tager chancen.
Hvad hvis du ikke kan finde en britisk ale?
Bare rolig. Amerikanske pale ales fungerer også glimrende, især hvis du finder en med let citrus og blomsteraromaer. De er typisk lidt lysere og friskere, og stadig tilpas milde til ikke at overdøve fisken.
Hvis du er til lidt mere tyngde, er en amber ale også et stærkt bud. Den maltede sødme passer perfekt til det sprøde ydre på en velstegt torskefilet. Og den fylder lidt mere i munden, uden at blive voldsom.
Er du all-in på humle og bitterhed? Så gå efter en britisk IPA frem for en amerikansk. De britiske versioner har stadig kant, men uden at du pludselig sidder og drikker grøn grankogle direkte fra fad.
Et bonusbud: belgisk pale ale
Ja, det lyder måske som blasfemi i en artikel om britisk comfort food, men Belgien laver faktisk nogle lækre pale ales med frugtnoter, der kan spille flot sammen med både fisk og fritter. Især hvis du snupper lidt citron eller en eddikedip til.
