Sådan laver du tomat-tatar
Vegetarisk udgave af klassiker.
-
Foto: Pexels
Du kender tartar. Den rå version af bøf eller tun, serveret i en lille rund klump med lidt pynt og attitude. Men vidste du, at du kan lave en version, der er både vegetarisk, flot og fuld af smag – og som tilmed får hardcore kødelskere til at nikke anerkendende?
Læs også: Den pande du ikke skal bruge bacon
Tomattatar er svaret. Det lyder måske som en hipsterfornærmelse, men i virkeligheden er det en genial måde at bruge saftige sommertomater på, og det kræver faktisk ikke særlig meget. Det er samtidig en suveræn forret, du kan servere med stolthed til alt fra daten til svigermor.
Her er hvordan du gør.
Grundidéen – tomater som hovedperson
Du skal bruge modne tomater. Gerne solmodne, søde og med masser af smag – men selv hakkede, drænede dåsetomater (af god kvalitet) kan bruges, hvis du er i off-season. Hemmeligheden er at få så meget væske ud af dem som muligt, så du kan forme dem til den klassiske tartar-form: en kompakt lille cylinder på tallerkenen.
Skær tomaterne i små tern og lad dem dryppe af i en sigte i køleskabet – gerne natten over. Jo mindre saft, jo bedre holder tatarformen. Når tomaterne er drænet, er du klar til at lege.
Smagssammensætninger der spiller
Tomater er en af de råvarer, der nærmest tigger om selskab. Her er et par måder at dresse dem op på, alt efter hvilken vibe du går efter:
Italiensk stil
Tilsæt finthakkede kapers, sorte oliven, basilikum og lidt revet parmesan. En skefuld dijonsennep og en sjat balsamico giver dybde, og en god olivenolie binder det hele sammen.
Fransk elegance
Brug cornichoner, finthakket skalotteløg, frisk persille og lidt estragon. Sherry- eller champagneeddike giver det syrlige modspil, og du kan toppe med lidt cremet gedeost eller ricotta for kontrast.
Mexikansk punch
Skru op for koriander, lime, syltede jalapeños, rødløg og en håndfuld avocado-tern. Det er frisk, syrligt, fedtet og helt perfekt som sommerstarter med lidt tortilla-chips ved siden af.
Servering med stil
Vil du have restaurant-looket i hjemmekøkkenet? Brug en metalring (eller en udstikkerform) til at forme tartaren midt på tallerkenen. Top med lidt flagesalt, friskkværnet peber og måske en olie med chili eller urter.
Server med ristet surdejsbrød, sprøde crostini eller bare som den er – smuk og enkel.
Pro-tip: Dryp lidt Worcestershire sauce (eller soyabaserede alternativer som liquid aminos, hvis du kører vegansk) over for et ekstra umami-kick. Du kan også eksperimentere med topping – prøv fx en lille kugle burrata, eller lidt ristet nød eller kerne for crunch.
