Skær dine egne steaks og spar penge - sådan kommer du i gang uden at fucke kødet op
Stå selv for udskæringen.
-
Foto: Pexels
Butchering. Det lyder dramatisk, ikke? Men det er faktisk bare et andet ord for at tage sagen – og kniven – i egen hånd, når det kommer til din bøf. Og der er god grund til at overveje det, hvis du er glad for saftige steaks og knap så glad for de skyhøje priser i køledisken.
Læs også: Derfor koster denne type vindruer tusindvis af kroner
At skære dine egne steaks kan spare dig en god slat penge. Ifølge kok og madskribent Jessica Randhawa fra The Forked Spoon handler det om at købe store udskæringer – altså hele stykker af fx ribeye, entrecôte eller mørbrad – som generelt koster mindre pr. kilo end færdigskårne bøffer. Det kræver lidt øvelse, men belønningen er store besparelser, tykkere bøffer præcis som du vil have dem – og bonuspoint i køkkenet.
Før du kaster dig over kødet
Du skal bruge noget gear. Ikke nødvendigvis en hel slagterbutik, men nogle basics er nødvendige:
-
En skarp kokkekniv og evt. en udbeningskniv
-
En stor skærebræt (helst plastik, nemmere at rengøre)
-
Knivsliber
-
Eventuelt vakuumpakker og poser, hvis du vil fryse ned i portioner
Alt i alt kan du forvente en opstartsinvestering på mellem 700 og 1400 kr. – men det tjener sig hurtigt hjem, hvis du ellers spiser bøf jævnligt.
Sådan skærer du dine steaks derhjemme
-
Find det rigtige sted. Du har brug for en ren, glat overflade – og gerne god plads. Det sviner lidt, så tænk over, om du skal have et separat område til det.
-
Tør kødet af, inden du skærer. Det giver bedre kontrol og mindre glid i kniven.
-
Marker skiverne let med knivspidsen. Så holder du tykkelsen nogenlunde ens.
-
Skær mod fibrene. Det gør kødet mere mørt.
-
Ét snit – ikke save. Brug en rolig, fast bevægelse.
Når du er færdig, så rengør alt grundigt. Især hvis du bruger dit almindelige køkkenbord – det er ikke her, vi skal satse på "lidt kødsaft er vel okay".
Det er ikke for alle – og det er okay
Hvis du alligevel finder ud af, at du ikke er typen, der skal stå med et helt stykke oksefilet i køkkenet, er der stadig måder at spare på:
-
Køb steaks i store pakker, når der er tilbud.
-
Gå efter medlemsklubber og bulk-indkøb, fx i Costco-agtige supermarkeder.
-
Tænk i alternative udskæringer – fx flank steak, bavette eller chuck eye – som er billigere men stadig smager fantastisk.
Der er noget ret tilfredsstillende ved at stå med en hel roast og selv trylle den om til bøffer, der ligner noget fra en steakhouse-menu. Og når du hiver en perfekt skåret ribeye op fra fryseren en tirsdag aften, så ved du: det her var indsatsen værd.
