Derfor har æg forskellige farver
Og gør det nogen forskel?
-
Foto: Pexels
Når du står foran æggehylden i supermarkedet, har du sikkert bemærket, at nogle æg er hvide, mens andre er brune. Måske har du også set æg i grønne, blålige eller endda lyserøde nuancer, hvis du har besøgt en gårdbutik eller et specialmarked. Men hvorfor har æg forskellige farver? Og betyder farven noget for smagen eller kvaliteten?
Det korte svar er: Æggeskallens farve afhænger af hønens race. Men der er mere til historien end det. Lad os dykke ned i, hvad der bestemmer æggenes farve, og om det egentlig gør en forskel.
Hvad bestemmer æggenes farve?
Farven på et æg bestemmes primært af den race, hønen tilhører. Det handler om genetik og pigmenter i hønens krop. Der er to hovedtyper af pigmenter, som bestemmer æggets farve:
- Protoporphyrin: Dette pigment giver skallen en brun farve. Det aflejres i det yderste lag af skallen og giver de forskellige nuancer af brune æg.
- Biliverdin: Dette pigment giver en blå eller grønlig farve. Æg, der er blå eller blågrønne, har dette pigment i selve skallen, hvilket betyder, at farven går hele vejen igennem, i modsætning til de brune æg, hvor farven kun er i det yderste lag.
Hvilke hønseracer lægger hvilke farver?
Forskellige racer af høns lægger forskellige farver æg:
- Hvide æg: Hvidfjerede høns med hvide øreflipper, såsom Leghorn-høns, lægger typisk hvide æg.
- Brune æg: Brunfjerede høns med røde øreflipper, som f.eks. Rhode Island Red og Sussex, lægger brune æg.
- Blå eller grønne æg: Hønseracer som Araucana og Ameraucana lægger blå eller grønne æg, takket være biliverdin-pigmentet.
- Lyserøde eller cremefarvede æg: Nogle hybridhøns kan lægge lyserøde eller cremefarvede æg, men dette er sjældnere og skyldes ofte en blanding af pigmenter.
Ændrer farven sig i løbet af hønens levetid?
Ja, farven på æggeskallen kan ændre sig over tid. Her er nogle faktorer, der kan påvirke farven:
- Alder: Unge høns lægger ofte mørkere æg end ældre høns. Farven kan blive lysere, efterhånden som hønen bliver ældre.
- Stress og helbred: Hvis en høne er stresset eller syg, kan det påvirke pigmenteringen, så æggene bliver lysere end normalt.
- Kost: Selvom hønens kost ikke ændrer farven radikalt, kan det påvirke intensiteten. F.eks. kan en kost rig på majs gøre den gule blomme mere intens i farven.
Smag og næringsindhold – gør farven en forskel?
Der er en udbredt misforståelse om, at brune æg skulle være sundere eller smage anderledes end hvide æg. Men faktisk er der ingen forskel i næringsindholdet eller smagen baseret på farven alene. Smag og næringsværdi afhænger i stedet af:
- Hønsenes kost: Høns, der får varieret og næringsrig kost, lægger æg med mere smagfulde og næringsrige blommer.
- Friskhed: Jo friskere ægget er, desto bedre smager det.
- Opbevaring: Æg, der opbevares korrekt (helst i køleskab), bevarer deres smag og konsistens bedre.
Hvorfor tror folk, at brune æg er sundere?
Myten om, at brune æg er sundere, stammer muligvis fra dengang, hvor brune æg primært kom fra fritgående høns på gårde, mens hvide æg var fra industrielle ægproducenter. Fritgående høns får ofte en mere varieret kost, hvilket kan påvirke æggets smag og næringsindhold. Men i dag kan både hvide og brune æg komme fra fritgående eller burhøns – farven afslører det ikke.
Prisen – hvorfor er brune æg ofte dyrere?
Hvis du har lagt mærke til, at brune æg ofte koster mere end hvide, skyldes det ikke kvalitet, men snarere produktion:
- Størrelsen på hønsene: De racer, der lægger brune æg, er ofte større og kræver mere foder end de mindre hvide-æg-læggende racer.
- Efterspørgsel: I nogle lande, herunder Danmark, er der større efterspørgsel på brune æg, hvilket også kan påvirke prisen.
Æggets indre: Påvirker farven blommen?
Nej, farven på skallen påvirker ikke blommens farve. Blommens farve bestemmes af hønens kost. En kost rig på xanthophyller (naturlige farvestoffer i grønt bladgrønt og majs) giver en mørkere gul eller orange blomme.
