Hvor mange toppings er for mange, når det kommer til burgere?
Bliver det for voldsomt?
-
Foto: Pexels
I en tid, hvor stort set enhver trendy restaurant har sin egen signaturburger, ser det ud til, at kokkene konkurrerer om at skabe de mest overdådige og vanvittige kombinationer. Fra smeltet ost og bacon til peanutbutter, spejlæg og endda donuts – burger toppings bliver mere og mere ekstreme. Selv hvis du holder dig til klassiske ingredienser som tomater, løg, salat og pickles, kan det stadig ende med en burger, der er så høj, at du nærmest skal afmontere din kæbe for at tage en bid. Til sidst ender du med kniv og gaffel, og spørgsmålet melder sig: Har vi mistet fornemmelsen for, hvad en virkelig god burger bør være?
Læs også: Det betyder IBU i ølverdenen
Simplicitet vinder over kaos
Matt Baker, ejer og chefkok på de anerkendte restauranter Gravitas, Baker’s Daughter og Michele’s i Washington D.C., er blandt dem, der forsøger at føre burgeren tilbage til sit enkle, ærlige udgangspunkt. "Simplicity is the best," siger han. "Jeg er gammeldags og foretrækker ketchup, mayonnaise og amerikansk ost. Man skal ikke gøre det for kompliceret."
På burgeraftener på hans restaurant Michele’s serverer han smash burgers med amerikansk ost, fintsnittet salat, løg og en simpel burgerdressing. Resultatet? En burger, du faktisk kan spise med hænderne, præcis som det var meningen.
Kvalitet over kvantitet
Baker er langt fra den eneste, der mener, at burgere bør holdes enkle. Den legendariske kok og forfatter Anthony Bourdain delte den samme filosofi i sin serie A Cook’s Tour, hvor han sagde: "Jeg vil ikke bruge bestik. Jeg vil kunne holde min burger i den ene hånd og en øl i den anden."
Bourdains favoritburger, Black Label Burger fra Minetta Tavern, er et skoleeksempel på, hvordan enkelthed kan være genialt. Lavet af en blanding af tørmodnet ribeye, brisket og skirt steak, toppet med en smule karamelliserede løg – intet unødvendigt, ingen kniv og gaffel påkrævet.
Bobby Flay, der er kendt for sin kærlighed til burgere, sværger til J.G. Melons enkle, men perfekte version: en saftig bøf lavet af fedtholdigt kød, stegt på en varm plade og toppet med amerikansk ost, skiver af syltede agurker og ketchup. Ikke noget pjat, ikke noget rod.
Selv Gordon Ramsay, der ikke just er kendt for at holde sig tilbage i køkkenet, foretrækker en burger, der er til at spise på farten. Hans yndlings-fastfoodburger er så simpel, at han nemt kan spise den på bagsædet af sin bil.
Så hvad er den perfekte mængde toppings?
Den klare lektie fra nogle af verdens bedste kokke er, at burgere ikke skal være en akrobatisk præstation at spise. Den bedste burger bør kunne tælles på én hånd – og spises med én hånd. Når smagen af godt kød bliver overdøvet af for mange toppings, mister burgeren sin sjæl. Så næste gang du bygger din burger, så overvej: Er det virkelig nødvendigt med mere end fem toppings?
Eller sagt på en anden måde: Hvis du skal bruge kniv og gaffel, er det måske ikke længere en burger – men en ret, der har mistet sin identitet.
