Det betyder IBU i øl-verdenen
Mere end bare procenter.
-
Foto: Pexels
Når du vælger din favoritøl, har du måske stødt på forkortelsen IBU på etiketten. Men hvad betyder det egentlig, og hvordan påvirker det din smagsoplevelse? IBU står for International Bitterness Units og er en skala, der bruges til at måle, hvor bitter en øl er. Kort sagt: Jo højere IBU-tal, jo mere bitter smag kan du forvente i din øl.
Læs også: Derfor bør du tilføje stout i en chokoladekage
Nogle bryggerier angiver IBU direkte på flasken eller dåsen, mens andre kræver, at du søger oplysningerne på deres hjemmeside. Især for dem, der elsker (eller undgår) bitre øl som IPA'er, kan denne skala være en praktisk guide, men der er også andre faktorer, der spiller ind.
Hvad fortæller IBU-skalaen?
Generelt har IPA'er (India Pale Ales) en høj IBU, typisk i området 55-70. For eksempel har Dogfish Head's 60 Minute IPA præcist 60 IBU. På den anden side ligger kommercielle lagers som Miller Lite meget lavere, omkring 5-10 IBU. Selvom det kan virke som en simpel indikator for bitterhed, er der flere nuancer at overveje.
En øl med høj IBU kan stadig smage mindre bitter, hvis den har en høj maltprofil, der balancerer humlebitterheden. Malten kan tilføje sødme og fylde, som skaber harmoni i smagen. Derfor kan to øl med samme IBU smage markant forskelligt.
Videnskaben bag IBU
IBU måler koncentrationen af isohumuloner – kemiske forbindelser i humle, som giver øl sin bitre smag. I praksis er det et mål for dele pr. million af disse forbindelser i øllet. IBU-skalaen spænder typisk fra 0 (ikke bitter) til 100 (meget bitter), selvom nogle bryggerier hævder at brygge øl med over 100 IBU. Ifølge eksperter som Charlie Bamforth, Senior Quality Advisor hos Sierra Nevada, er 100 dog grænsen for, hvad vores smagsløg faktisk kan opfatte.
At måle IBU er en videnskabelig proces, der kræver avanceret udstyr. Bryggerier bruger det ikke kun som et marketingredskab, men også til kvalitetskontrol for at sikre konsistens. Processen indebærer at udvinde isohumuloner fra øllet ved hjælp af syrer og opløsningsmidler, som derefter analyseres med spektrofotometri – en metode til at måle, hvordan forbindelser interagerer med lys.
Kan man måle IBU derhjemme?
Selvom det kræver laboratorieudstyr at måle IBU præcist, kan du stadig eksperimentere med hjemmebrygning og få en fornemmelse for bitterheden i din egen øl. Hjemmebrygningssæt som Mr. Beer’s Craft Beer Making Kit eller Craft-A-Brew Beer Making Kit gør det nemt at komme i gang. Du kan justere mængden af humle for at skabe en øl, der passer til din smag – uanset om du er til det bitre eller det sødere.
IBU som guide – men ikke hele historien
IBU er en nyttig indikator, men det er ikke den eneste faktor, der afgør, hvordan en øl smager. Kroppen, maltsødmen og andre smagsnoter spiller også en stor rolle. Så næste gang du overvejer en ny øl, kan du bruge IBU som en del af din beslutning, men husk, at smagen altid er den endelige dommer. Skål!
