Farsbrød er en af de retter, der aldrig rigtig går af mode. Det er nemt at lave, smager fantastisk og kan varieres i nærmest uendelige retninger. Men hvis du gerne vil give den klassiske udgave et italiensk twist, så er denne version med smeltet mozzarella, spinat, prosciutto og en lækker tomatglasering lige noget for dig.
Her får du et saftigt farsbrød lavet på en blanding af hakket oksekød og krydret italiensk pølse, som bliver rullet omkring et fyld af spinat, mozzarella og lufttørret skinke. Hele herligheden får til sidst en glasering af tomat og balsamico, der giver en god balance mellem sødme og syre.
Det er italiensk comfort food, når det er bedst.
Inspireret af den italienske klassiker saltimbocca
Inspirationen til retten kommer fra saltimbocca, som er en klassisk italiensk ret med rødder i Rom.
Traditionelt består saltimbocca af tynde skiver kalvekød, der kombineres med prosciutto og salvie, inden kødet steges på panden. Navnet betyder nogenlunde “hopper i munden”, hvilket meget godt beskriver tanken bag den smagfulde ret.
I denne udgave bliver de italienske smage overført til et klassisk farsbrød.
Prosciutto og salvie sørger for forbindelsen til originalen, mens mozzarella og spinat giver et cremet og saftigt fyld.
Det hele samles i et stort farsbrød, som skæres i skiver ved servering, så man får den flotte midte med smeltet ost og grøntsager.
![]()
Læs også:
Hemmeligheden ligger i fyldet og tomatglaseringen
Noget af det, der gør denne opskrift anderledes end et almindeligt farsbrød, er kombinationen af flere forskellige smagsgivere.
Først steges løg, gulerod, bladselleri og hvidløg i olivenolie, inden der tilsættes lidt hvidvin. Det giver en aromatisk grøntsagsbase, som efterfølgende blandes direkte i farsen.
Farsen består af hakket oksekød og krydret italiensk pølsefars, som får selskab af parmesan, æg, rasp og tomatpassata.
Indeni finder man et lag prosciutto, sauteret spinat og frisk mozzarella, der smelter under bagningen.
Som prikken over i’et pensles farsbrødet med en blanding af passata og lagret balsamicoeddike. Det giver en lækker overflade med masser af tomatsmag og en let syrlig sødme.
Opskrift på italiensk farsbrød med mozzarella og spinat
Ca. 1 time og 50 minutter
6 personer
Ingredienser
Grøntsager og fyld2 spsk. olivenolie½ løg, finthakket (ca. 75 g)35 g gulerod, finthakket25 g bladselleri, finthakket3 fed hvidløg, finthakket½ dl hvidvin30 g smør340 g frisk babyspinat2 spsk. citronsaft½ tsk. salt¼ tsk. sort peber⅛ tsk. tørret, stødt salvie115 g prosciutto225 g frisk mozzarella
Til farsbrødet450 g hakket oksekød450 g krydret italiensk pølsefars2 æg75 g italiensk krydret rasp50 g friskrevet parmesan2 spsk. tomatpassata½ tsk. salt¼ tsk. sort peber
Tomatglasering180 ml tomatpassata2 spsk. lagret balsamicoeddikeFrisk salvie til pynt
Fremgangsmåde
1. Varm olivenolien op på en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg, gulerod, bladselleri og hvidløg, og steg i cirka 2 minutter.
2. Hæld hvidvinen på panden, og lad grøntsagerne simre i yderligere 3-4 minutter, indtil det meste af væsken er fordampet. Kom blandingen i en stor skål.
3. Smelt smørret på panden, og tilsæt spinat, citronsaft, salt, peber og salvie. Steg, indtil spinaten falder sammen. Hæld den i en sigte, og lad overskydende væske dryppe fra.
4. Kom hakket oksekød og italiensk pølsefars i skålen med de stegte grøntsager. Tilsæt æg, rasp, parmesan, passata, salt og peber. Bland forsigtigt farsen sammen med hænderne, uden at arbejde den for meget.
5. Forvarm ovnen til 175 grader almindelig ovn.
6. Læg farsen på et stort stykke bagepapir, og pres den ud til et rektangel med en tykkelse på cirka 1,5 cm.
7. Fordel prosciutto over farsen, efterfulgt af den afdryppede spinat og mozzarella, som rives i mindre stykker.
8. Brug bagepapiret til forsigtigt at rulle farsen sammen til en stor roulade. Luk enderne grundigt, så fyldet bliver inde i farsbrødet.
9. Flyt farsbrødet over på en bageplade med bagepapir, og bag det i ovnen i 40 minutter.
10. Rør passata og balsamicoeddike sammen i en skål. Tag farsbrødet ud af ovnen, og fordel glaseringen over toppen og siderne.
11. Sæt farsbrødet tilbage i ovnen, og bag det i yderligere cirka 20 minutter, eller indtil kernetemperaturen når mindst 71 grader.
12. Lad farsbrødet hvile i 15 minutter, inden det skæres i tykke skiver. Pynt eventuelt med frisk salvie.
Hvad serverer man til italiensk farsbrød?
Det italienske farsbrød fungerer med rigtig mange forskellige typer tilbehør.
Hvis du vil holde den italienske stil, er frisk pasta med en simpel tomatsauce et oplagt valg. En portion linguine eller spaghetti med olivenolie, hvidløg og parmesan passer også godt til den kraftige fars.
Kartoffelmos er en anden mulighed, især hvis du gerne vil have en mere klassisk comfort food-oplevelse.
Du kan også servere farsbrødet med ovnbagte kartofler, en frisk grøn salat eller et godt stykke italiensk brød, som kan bruges til at samle den lækre tomatglasering op fra tallerkenen.
Du kan også eksperimentere med fyldet
En af fordelene ved denne opskrift er, at den er forholdsvis nem at tilpasse.
Vil du have en kraftigere ostesmag, kan mozzarellaen eksempelvis erstattes med fontina, provolone eller taleggio.
Spinaten kan også skiftes ud med grønkål eller bladbede, så længe grøntsagerne steges og drænes grundigt inden brug.
Det er desuden muligt at eksperimentere med forskellige typer hakket kød. En blanding af oksekød, svinekød og kalvekød vil eksempelvis give et farsbrød, der læner sig endnu mere op ad de klassiske italienske smage.
Det vigtigste er at bruge en fars med tilstrækkeligt fedtindhold, så kødet ikke bliver tørt under den forholdsvis lange tur i ovnen.
Og skulle der være rester dagen efter, kan en tyk skive af det italienske farsbrød også bruges i en sandwich med sprødt brød, lidt ekstra tomatsauce og frisk mozzarella.
![]()
Læs også: