Kan man egentlig karamellisere bananer i mikroovnen?
Nem dessert.
-
Foto: Pexels
selvom mikroovnen har reddet mange hurtige desserter, så er der nogle trin i køkkenet, man bare ikke kan springe over. Og karamellisering er ét af dem.
Ifølge bageekspert og direktør for Dragonfly Cakes, Odette D’Aniello, er det helt no-go at forsøge sig med ægte karamellisering i en mikroovn. “Ægte karamellisering kræver tør, direkte varme for at nedbryde sukkeret og fremkalde den dybe gyldne farve og rige smag,” siger hun.
Så nej – du kan ikke snyde dig til Bananas Foster på 90 sekunder.
Hvad sker der, når du prøver alligevel?
Det korte svar: Banen bliver blød, sød og lun – men ikke karamelliseret. D’Aniello forklarer, at mikroovnen i stedet får bananen til at dampe. Det betyder, at du ender med noget, der mest minder om babymos med sukker, og ikke en dessert med sprød, karamelliseret kant og gylden overflade.
Du kan godt forsøge med en hurtig fix, hvis trangen til noget sødt er akut. “Skær bananen i skiver og vend den med lidt brun farin, smør og et skvæt vanilje. Giv det kort tid i mikroen ad gangen,” siger hun. Men vær realistisk: “Det bliver ikke som på panden.”
Maillard-reaktionen udebliver
En vigtig del af karamellisering handler ikke kun om udseendet, men om de komplekse smagsnoter – de nøddeagtige, dybe, næsten brændte toner, som opstår, når sukker og proteiner reagerer med varme. Det er det, man kalder Maillard-reaktionen.
Problemet er, at mikroovnen varmer ved at aktivere vandmolekyler i maden. Så i stedet for at “svi” bananerne karamelliserede, får du i praksis bare dampkogt frugt. Sukkeret bliver heller ikke ensartet smeltet – nogle steder brænder det, andre steder forbliver det råt. Og det er ikke opskriften på en lækker dessert.
Den ægte vare kræver en varm pande
Hvis du vil have den ægte tekstur og smag, så er der ingen vej udenom en god, varm pande. Smør, sukker, lidt rom hvis du vil være festlig, og så bananer skåret i skiver. Her kan du styre varmen og karamelliseringen trin for trin, og du får den smag og konsistens, mikroovnen ikke kan levere.
Og lad os være ærlige – der er noget ret tilfredsstillende ved at stå med flammen og flambere sine bananer. Halvdelen af fornøjelsen er jo showet. Så næste gang du craver noget sødt, så drop mikroovnen og giv dig selv (og dine bananer) den varme kærlighed de fortjener.
