Kan man stege tunbøf som en god, gammeldags steak? Svaret er ja - men med et twist
Tunbøf!
-
Foto: Pexels
Tun er på mange måder havets svar på oksekød. Mørkt, fast og fyldt med umami. Og hvis du har fået fingrene i et godt stykke frisk tun, så skal det behandles med samme respekt som en bøf fra slagteren – bare ikke på helt samme måde.
Læs også: Kender du Cowboy Fudge?
Det handler om varme, fart og fingerspitzgefühl. Ikke alt det med langtidstilberedning og kernetemperaturer, som du kender fra entrecôten. Tun kræver lidt mere finesse og lidt mindre distraktion. Blink, og den er overtilberedt.
Hold det simpelt – og hold øje
Nicole Brisson, som står bag det amerikanske dry-aged steakkoncept Bistecca di Brisson og er køkkenchef på Brezza Italian i Las Vegas, sværger til en minimalistisk tilgang: salt, peber og en god sjat ekstra jomfru olivenolie.
Herefter smides tunen på en rygende varm støbejernspande eller grill – og så gælder det om at være til stede. Ifølge Brisson skal du vende bøffen, så snart den får grillmærker. Og lige så snart du har searet begge sider? Så skal den af varmen med det samme.
Det er ikke her, du sætter uret og tager en kop kaffe imens.
Servering med stil – eller salat
En tunbøf serveres bedst som rare, måske medium rare hvis du ikke er til det helt rå. Det vigtige er, at midten stadig har den smukke mørkerøde farve og ikke er tør som en dåsesild.
Brisson selv foretrækker at skære bøffen i skiver og servere den over en hjemmelavet Nicoise-salat – en fransk klassiker med kartofler, grønne bønner, tomater, oliven og vinaigrette. Alternativt sværger hun til en frisk salsa verde eller citruspræget vinaigrette som kontrast til den fede fisk.
Hvis du er mere til tv-kokke end topkokke fra Vegas, så har Ina Garten et bud med lime og wasabi. Det er heller ikke dumt.
Lynhurtige tips til tunbøf på stegepanden
-
Vælg kvalitet: Frossen tun fra supermarkedet kan være ok, men frisk tun gør hele forskellen.
-
Ingen marinade: Den skal ikke ligge i noget i timevis. Lidt olie og krydderi er nok.
-
Pande eller grill – men altid høj varme.
-
Vend kun én gang.
-
Skær i skiver og servér straks – gerne med noget syrligt.
Så ja, du kan godt behandle en tunbøf som en steak. Du skal bare gøre det som om det var en første date: Vær opmærksom, hurtig på aftrækkeren og lad være med at ødelægge den ved at overgøre det.
