Køkkenets grønne guld

Olivenolie er en af dem. Den gyldne, aromatiske olie har været en del af Middelhavskosten i årtusinder, og i dag er den fast inventar i køkkener verden over. Men hvad er det egentlig, der gør olivenolie så speciel? Og hvornår bør du vælge den frem for andre olier som raps, solsikke eller smør?

Hvad gør olivenolie anderledes?

Først og fremmest handler det om oprindelsen. Hvor mange andre planteolier presses af frø (som raps og solsikke), kommer olivenolie fra frugten af oliventræet. Det giver olien en unik karakter: kompleks smag, intens aroma og en farve, der spænder fra gyldengul til dybgrøn.

Derudover er olivenolie et enkelt produkt. Ekstra jomfru olivenolie (den bedste kategori) fremstilles blot ved mekanisk presning af oliven – uden kemi, uden raffinering. Det gør den til en af de mest naturlige olier på markedet.

De forskellige typer olivenolie

Det er vigtigt at kende forskel på de forskellige kvaliteter:

• Ekstra jomfru olivenolie: Den højeste kvalitet, lavet af friske oliven, presset uden varme eller kemiske midler. Lav syreprocent og kompleks smag.
• Jomfru olivenolie: Lidt højere syreindhold, knap så fin i smagen, men stadig god til madlavning.
• Raffineret olivenolie / “pure olive oil”: Neutral i smagen, billigere – ofte blandet med en smule jomfru olivenolie for farve og aroma.

Hvis du vil have den fulde oplevelse, er ekstra jomfru altid det rigtige valg.

Hvornår skal du vælge olivenolie?

Olivenolie kan noget, som andre olier ikke kan – men den egner sig også bedre til visse ting end andre.

Til dressinger og dips

Her er olivenolie kongen. En god ekstra jomfru olivenolie tilfører dybde til en simpel vinaigrette, gør hummus silkeblød og kan forvandle en skål yoghurt med krydderurter til en luksuriøs dip.

Til at afslutte retter

Dryp lidt olivenolie over en tomatsalat, en pizza lige fra ovnen eller et stykke grillet kød. Den rå olie fremhæver smagene og tilfører en frisk, frugtig note.

Til stegning ved middel varme

Olivenolie har et ry for ikke at kunne tåle varme – men det er en sandhed med modifikationer. Ekstra jomfru olivenolie har et røgpunkt på ca. 190 °C, hvilket er rigeligt til at stege grøntsager, kød og fisk ved middel varme. Til friture er den dog ikke optimal – her er raps- eller solsikkeolie bedre valg.

Til bagning

Overraskende for mange fungerer olivenolie også godt i bagværk. En chokoladekage eller et brød bagt med olivenolie får en dybere smag og en saftig konsistens.

Smagen der gør hele forskellen

Hvor raps- og solsikkeolie ofte er neutrale i smagen, er olivenolie alt andet end neutral. Den kan være frugtig, græsset, nøddeagtig, peberagtig eller blød. Den kan være mild og rund – eller intens og skarp.

Det betyder, at olivenolie ikke kun er et fedtstof, men også en smagsgiver. Den rigtige olie kan være prikken over i’et i en ret. Derfor taler man også ofte om olivenolie som en ingrediens på linje med krydderier og urter.

Hvordan vælger du en god olivenolie?

Der er et hav af flasker på markedet, og prisen varierer fra 40 til 400 kr. pr. liter. Her er et par tommelfingerregler:

• Se efter “ekstra jomfru” – alt andet er sekundært.
• Tjek høst- og tappeår – friskhed betyder meget for smagen.
• Gå efter mørke flasker – lys nedbryder olien, så kvalitetspakker er altid i mørk glas.
• Smag dig frem – ligesom vin har olivenolie forskellige profiler. Prøv forskellige områder: Italien, Spanien, Grækenland – de giver hver især unikke smagsoplevelser.

Hvordan opbevarer du olivenolie?

Olivenolie er en levende råvare, der ændrer sig med tiden. For at bevare smag og kvalitet skal du:

• Opbevare flasken mørkt og køligt (men ikke i køleskab).
• Bruge flasken inden for 6–12 måneder efter åbning.
• Altid lukke flasken godt til, så olien ikke oxiderer.

Olivenolie vs. andre olier

Så hvorfor vælge olivenolie frem for raps, solsikke eller smør?

• Rapsolie: Neutralt smagende, højere røgpunkt – godt til stegning og bagning, men mangler den smagsdybde, olivenolie giver.
• Solsikkeolie: Også neutral, velegnet til friture. Ikke ideel som smagsgiver.
• Smør: Fantastisk til bagning og stegning ved lav varme, men giver en helt anden (og tungere) smagsprofil.

Kort sagt: Vælg olivenolie, når smagen skal løfte retten, og når du vil have et naturligt, uforarbejdet produkt.

Hvor får du fat i det gode grej?

Kvalitetsolier finder man sjældent i supermarkedets basisudvalg. I Danmark er der heldigvis specialbutikker og webshops, der går op i at finde de bedste producenter. Løvegården er en af dem og tilbyder et bredt udvalg af ekstra jomfru olivenolier fra forskellige lande og producenter leveret direkte til døren.

Men uanset hvor du handler, er pointen den samme: investér i en ordentlig olie. Den holder længe, og den vil ændre den måde, du oplever maden på.

Olivenolie er ikke bare en fedtstof blandt andre. Det er et af de mest karakterfulde og alsidige produkter i køkkenet. Brug den rå i dressinger og som finish, steg med den ved middel varme, og lad den være en del af dine smagseksperimenter.

Hvor raps og solsikke leverer det neutrale bagtæppe, er olivenolie solisten, der kan tage retten til næste niveau.

Så næste gang du står og skal vælge olie, så spørg dig selv: Skal det bare være neutralt – eller skal det være grønt guld med smag, historie og karakter?

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.