Kokken advarer: Disse tre almindelige ingredienser kan ødelægge din pastasauce

Alligevel ender mange med at tilsætte ekstra ingredienser i håbet om at give saucen mere smag. Ifølge kokkene kan tre af de mest almindelige genveje dog have den stik modsatte effekt.

Drop den tørrede basilikum

Basilikum hører naturligt hjemme i mange italienske tomatsaucer, men det gør en stor forskel, om krydderurten er frisk eller tørret.

Den italiensk-amerikanske kok Matthew Cutolo forklarer til madmediet Mashed, at tørret basilikum har en mere afdæmpet og næsten støvet smag.

En stor del af basilikummens karakteristiske aroma kommer fra olierne i bladene. Under tørringen forsvinder meget af denne aroma, og resultatet kan derfor smage ganske anderledes end frisk basilikum.

Brug i stedet friske basilikumblade, som rives let og kommes i saucen mod slutningen. På den måde bevares mere af duften og den friske smag.

Hvidløgspulver kan ikke erstatte frisk hvidløg

Hvidløgspulver er nemt at dosere og kan holde sig længe i skabet, men det giver ikke den samme smag som frisk hvidløg.

Når et frisk fed hvidløg hakkes, skæres eller presses, sættes en kemisk reaktion i gang, som danner hvidløgets karakteristiske aroma. Under tørringen og fremstillingen af pulveret ændres smagen.

Resultatet bliver ofte skarpere, men samtidig mindre nuanceret.

Kokkene anbefaler derfor frisk hvidløg, som kortvarigt varmes i olivenolie, inden tomaterne tilsættes. Varmen bør ikke være for høj, da brændt hvidløg hurtigt kan gøre hele saucen bitter.

Sukker skjuler problemet

Mange kommer en skefuld sukker i tomatsaucen for at dæmpe syren. Ifølge køkkenchef Ciro Fodera bliver sukker dog ofte brugt til at skjule tomater af dårlig kvalitet.

Gode, modne tomater indeholder allerede naturlig sødme. Bruger man hele flåede tomater af god kvalitet, bør det derfor normalt ikke være nødvendigt at tilsætte sukker.

Hvis saucen alligevel virker for syrlig, kan den få lov at simre lidt længere. En lille mængde fintrevet gulerod eller langsomt stegte løg kan også give naturlig sødme, men så bevæger man sig væk fra den helt klassiske marinara.

Så enkel bør tomatsaucen være

Til en enkel italiensk tomatsauce behøver du grundlæggende kun:

• Gode flåede tomater
• Frisk hvidløg
• Olivenolie
• Salt
• Frisk basilikum

Varm lidt olivenolie op ved moderat varme, og lad det friske hvidløg stege kort uden at tage farve. Tilsæt tomaterne, krydr med salt, og lad saucen simre, indtil den har den ønskede konsistens.

Kom den friske basilikum i til sidst. Det giver en enkel sauce, hvor tomaterne stadig får lov at være hovedpersonen.