Derfor skal du give agurken en omgang tæsk, inden du laver salat

En knust agurk suger ganske enkelt mere smag til sig.

Når du banker den med bunden af en pande eller den flade side af en stor kniv, sprækker den i ujævne stykker. Det giver langt flere små flader, hvor dressing med eddike, hvidløg, chili og sesamolie kan sætte sig fast.

Det er grundidéen i den kinesiske Sichuan-ret pai huang gua – en frisk, stærk og syrlig agurkesalat, som passer perfekt til grillkød, nudler eller en tung omgang take-away-inspireret mad.

Det bedste er, at det tager under 15 minutter.

Du skal bruge

• 1 stor agurk
• 1 tsk salt
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk riseddike eller lys lagereddike
• 1 spsk soja
• 1 tsk sesamolie
• Chiliflager eller frisk chili
• 1 tsk sukker eller honning
• Sesamfrø, hvis du har dem

Sådan gør du

Læg agurken på et skærebræt, og giv den et par kontante slag med en tung pande eller en kagerulle. Den skal sprække – ikke blive til mos.

Skær den derefter i grove mundrette stykker. Vend med salt, og lad den stå i et dørslag i 10 minutter. Saltet trækker væske ud og gør agurken mere sprød.

Rør imens dressing af revet eller presset hvidløg, eddike, soja, sesamolie, chili og lidt sukker eller honning. Dup agurken tør med lidt køkkenrulle, vend stykkerne i dressingen, og top eventuelt med sesamfrø.

Spis den med det samme. Venter du for længe, mister den sprødheden.