En skefuld af dette i den brune sovs – og gæsterne tror, du har brugt timevis på den

Det er ikke nødvendigvis din skyld. Måske mangler sovsen bare en enkelt skefuld af noget, der kan redde hele situationen.

Det magiske trick: Mørk miso

Ja, du læste rigtigt. Den japanske fermenterede bønnepasta, der normalt bruges i ramen og misosuppe, kan også være et hemmeligt våben i klassisk dansk brun sovs.

Især den mørke variant – også kaldet “aka miso” – har en kraftig, salt og umamifyldt smag. Den kan sende sovsen direkte i retning af mormors køkken, uden at nogen opdager, hvor nemt det faktisk var.

Derfor virker det

Miso er fermenteret og derfor fyldt med umami – den såkaldte femte grundsmag.

Det er den dybe og fyldige smag, man normalt forsøger at frembringe ved at stege kød, koge fond, tilsætte rødvin og lade det hele reducere i lang tid. Med lidt miso kan du snyde dig til en lignende dybde på under ét minut.

Sådan gør du

1. Lav sovsen, som du plejer, med smør, mel, bouillon eller stegesky.
2. Når sovsen er færdig, tager du gryden af varmen.
3. Tilsæt cirka én teskefuld mørk miso pr. person – begynd eventuelt med lidt mindre og smag dig frem.
4. Pisk misoen ud i sovsen, indtil den er helt opløst.

Undgå at lade sovsen bulderkoge bagefter. Varm den om nødvendigt forsigtigt igennem, og husk at smage, inden du tilsætter mere salt, da miso i sig selv er ret salt.

Resultatet er en rund, fyldig og let salt sovs, der smager, som om den har simret med okseben og portvin i halve dage – selvom den blev lavet på en bouillonterning på ti minutter.

Har du ikke miso? Prøv dette

Hvis du ikke har mørk miso i køleskabet, kan du forsøge med:

• En smule Marmite eller Vegemite, som også giver fermenteret dybde
• Lidt sojasauce og en knivspids brun farin
• En smule tomatpuré, der svitses i smørret inden opbagningen

Men miso er stadig kongen. Den giver sovsen både dybde og den slags smag, der får gæsterne til at spørge: “Hvad pokker har du gjort ved den?”