Løbet tør for rasp? Brug havregryn til at panere kylling i stedet
Smagfuldt crunch!
-
Foto: Pexels
Crispy kylling, hvad enten den er bagt eller stegt, er en vaskeægte hverdagsfavorit – men den fungerer mindst lige så godt som midtpunktet til søndagsmiddagen. Og der findes et væld af måder at give den klassiske panerede kylling et løft på. Du kan pifte den op med en omgang sennep, marinere den i sweet tea, eller som Jaques Pepin gør det – bruge Wondra mel for ekstra sprødhed. Men står du pludselig og mangler rasp, er der heldigvis et andet godt trick i skuffen: havregryn.
Læs også: Hvad afgør vinens tørhed?
Jeps, næste gang du planlægger at lave sprød stegt eller bagt kylling, så prøv at bruge havregryn som panering. Ikke alene giver det et lækkert crunch, det får også din kylling til at skille sig lidt ud fra den klassiske rasp-version. Bonus: Det er både hurtigere og nemmere, fordi du slipper for at smuldre gammelt brød eller købe rasp. Og så er det en glutenfri løsning, hvis du eller nogen omkring bordet holder øje med den slags.
Sådan gør du – vælg de rigtige havregryn
Når du kaster dig over havregrynspaneret kylling, skal du vælge de klassiske valsede havregryn – også kendt som old-fashioned oats. Undgå de grovere steel cut oats; de bliver for hårde og tykke til formålet. Brands som Quaker Oats eller Bob’s Red Mill er helt fine.
Hæld dine havregryn i en blender eller foodprocessor, og kør dem kort tid alt efter, hvilken struktur du går efter. Vil du have en finere, jævn panering, giver du dem en ekstra tur. Vil du gerne have lidt mere crunch og tekstur, så stop tidligere. For mere smag kan du blande havregrynene med salt, peber, lidt revet parmesan, tørrede krydderurter som timian eller paprika.
Tip: Fjern skindet fra kyllingen først. Det hjælper paneringen med at hænge bedre fast og undgår mærkelige lag mellem skind og kød.
Vil du tage det hele skridtet videre? Læg kyllingen i en klassisk buttermilk-marinade med lidt dijonsennep natten over. Det giver både saft og smag, inden den ryger i havregrynspaneringen. Husk selvfølgelig at tjekke kernetemperaturen – kyllingen skal ramme 75 grader for at være perfekt saftig uden at tørre ud.
Havregryn i stedet for rasp? Du vil blive overrasket over hvor sprød og velsmagende resultatet bliver.
