Hvad afgør, om en vin er tør? Her er svaret bag etiketten
Kend din vin.
-
Foto: Pexels
Du kender rutinen: Vinen hældes op, du giver glasset et elegant swirl, tager en snuser – måske fanger du en antydning af bær eller noget jordet – og så smager du. Og så kommer de klassiske beskrivelser: “Den er frugtig”, “tannisk”, “buttery” eller den nok mest brugte: “tør”. Men hvad betyder det egentlig, når en vin bliver beskrevet som tør? Og hvorfor er nogle vine tørre, mens andre er søde?
Læs også: Sådan skærer du din ananas rigtigt
Lad os aflive myten én gang for alle: Det handler primært om sukker – eller rettere, mangel på det.
Kort sagt: Sukkerindholdet bestemmer tørheden
Når man snakker om, at en vin er tør, refererer det til mængden af restsukker i vinen. I en tør vin har gæren under fermenteringen ædt det meste (hvis ikke alt) af druesukkeret, hvilket efterlader en vin uden sødme. Det betyder dog ikke nødvendigvis, at en tør vin smager stærkt af alkohol eller er voldsomt kraftig – selv vine med moderat alkoholprocent kan være knastørre, hvis sukkeret er væk.
Mere end bare sukker: Tanniner, syre og balance
Men vin er som bekendt lidt af en kemisk cocktail. Der er tusindvis af forbindelser på spil i hvert glas, og derfor spiller også andre elementer ind på, hvordan vi opfatter tørhed:
-
Tanniner: Tanniner er bitre, mundudtørrende stoffer (primært fra drueskind og stilke), som forstærker følelsen af tørhed, især i rødvine.
-
Syre: Høj syre kan maskere eventuelt restsukker og få en vin til at smage frisk og mindre sød, selvom sukkerindholdet teknisk set er der.
-
Alkohol: Høj alkoholprocent kan give en "varm", næsten brændende fornemmelse, som også kan føles tørt i munden.
Så selvom en vin måske faktisk indeholder lidt sukker, kan kombinationen af tanniner, syre og alkohol få den til at virke tørrere, end den egentlig er.
Hvad betyder druen og terroir?
Her bliver det endnu mere nørdet. Forskellige druesorter har naturligt forskellige niveauer af sukker, syre og tannin. F.eks. er en tempranillo ofte mindre sød end en malbec, og en klassisk sauvignon blanc vil typisk fremstå tørrere end en riesling, som ofte har en lille smule restsødme.
Men også hvor og hvordan druen dyrkes, har betydning. Klima, jordbund, høsttidspunkt – alt det, vi kalder terroir – spiller en kæmpe rolle. En merlot dyrket i køligt klima vil ofte være mere syrlig og tør end en merlot fra et varmt område, hvor druerne har fået mere sukker.
Bottom line: Du ved det først, når flasken er åbnet
Selvom du kan få en idé om tørhed ud fra druetype og oprindelsessted, er der stadig stor variation fra vin til vin – især når vi snakker blends, hvor vinmageren selv balancerer forholdet mellem sødme, syre og tannin.
Så næste gang nogen spørger, om en vin er tør, kan du læne dig tilbage, tage en tår og svare: “Det kommer an på sukkeret – men også på langt mere end det.” Skål!
