Så høj skal kakao-procenten være for at kvalificere som mørk chokolade
Hvor går grænsen?
-
Foto: Pexels
De fleste forbinder chokolade med noget sødt og cremet, men historisk set har det mørke og bitre været standarden. Kakao blev nydt i årtusinder af oprindelige folk i Amerika, ofte som en krydret, vandbaseret drik. Først da europæerne bragte kakaobønnerne med hjem i 1500-tallet, begyndte chokolade at udvikle sig til den søde form, vi kender i dag. I 1700-tallet blev sukker og mælk tilføjet, og fast chokolade begyndte at blive produceret i form af barer.
Læs også: Sådan fryser du dine kartofler ned
Hvornår kan chokolade kaldes mørk?
For at en chokolade kan betegnes som mørk, skal den indeholde mellem 50 og 90 procent kakaotørstof og kakaosmør. Sukker er typisk den eneste anden ingrediens, mens mælk aldrig anvendes. Jo højere kakao-procenten er, desto mere bitter bliver chokoladen.
Mørk chokolade adskiller sig fra den måde, kakao oprindeligt blev indtaget på, men smagsmæssigt ligger den langt tættere på fortidens chokolade end de moderne sødere varianter som mælkechokolade og hvid chokolade.
Hvad gør mørk chokolade særlig?
Den store forskel mellem mørk, mælke- og hvid chokolade handler om kakaoprocenten.
- Mælkechokolade indeholder typisk kun 10-50 procent kakaotørstof og kakaosmør, men er tilsat sukker og mælk, hvilket giver en blødere og sødere smag.
- Hvid chokolade indeholder slet ingen kakaotørstof, kun kakaosmør, hvilket får nogle til at argumentere for, at det slet ikke er "rigtig" chokolade.
Teksturen varierer også. Mørk chokolade er mere fast og mindre elastisk end mælkechokolade, da den ikke indeholder mælkefedt.
En anden væsentlig forskel er smagsoplevelsen. Mælke- og hvid chokolade indeholder ofte vanilje og andre tilsætningsstoffer, som maskerer kvaliteten af kakaobønnerne. Med mørk chokolade er der ingen steder at skjule sig – den kræver gode råvarer for at smage godt. Derfor er det også mørk chokolade, der dominerer i håndværkschokolade, hvor kvaliteten af ingredienserne er i fokus.
En sundere chokolade?
Mørk chokolade bliver ofte betragtet som et sundere valg, da den har mindre sukker, ingen mælk og et højt kakaoindhold, der er rigt på antioxidanter.
Men i sidste ende handler det om smag. Om du vælger mørk, mælke- eller hvid chokolade, afhænger af dine egne præferencer – chokolade skal først og fremmest være en nydelse.
