Sådan fryser du kartofler på den rigtige måde
De gule knolde i fryseren.
-
Foto: Pexels
Kartofler er en uundværlig del af ethvert køkken – fra sprøde pommes frites til cremet kartoffelmos. Men hvis du køber dem i store mængder, kender du sikkert problemet: De kan ende med at ligge for længe og blive bløde, rynkede eller begynde at spire. Heldigvis kan du fryse kartofler og dermed forlænge deres holdbarhed, spare penge og undgå madspild.
Læs også: Sådan hjælper elefanter med en af verdens dyreste kaffer
Den gode nyhed er, at kartofler kan fryses i flere former, alt efter hvad du planlægger at bruge dem til. Du kan fryse dem i tern, skiver eller som revne kartofler til hash browns. Men uanset formen er der én vigtig regel: Kartofler skal blancheres, før de fryses.
Hvorfor skal kartofler blancheres?
Rå kartofler indeholder meget vand og stivelse, hvilket gør, at de bliver melede og vandede, når de tøs op. Blanchering – en kortvarig kogning efterfulgt af et iskoldt chokbad – stopper enzymaktiviteten, bevarer teksturen og forhindrer kartoflerne i at blive misfarvede eller kedelige efter optøning.
Blanchering minder om parboiling (forkogning), men det er ikke helt det samme. Ved blanchering opvarmes kartoflerne kun længe nok til at inaktivere enzymerne, uden at de bliver gennemkogte.
Sådan fryser du kartofler korrekt
-
Forbered kartoflerne
- Skræl dem, hvis du ønsker det.
- Skær dem i den form, du har brug for – tern til supper og gryderetter, skiver til gratin eller hele, hvis du vil lave bagte kartofler senere.
-
Blancher kartoflerne
- Kog vand i en stor gryde og tilsæt kartoflerne.
- Blancheringstiden afhænger af størrelsen: Små tern eller revne kartofler skal have cirka 3 minutter, mens større stykker skal have op til 10 minutter.
- Hæld dem straks i en skål med iskoldt vand for at stoppe kogningen.
-
Afdryp og tør kartoflerne
- Lad dem dryppe af i et dørslag.
- Dup dem tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
-
Frys kartoflerne korrekt
- Læg dem i ét lag på en bageplade og sæt dem i fryseren i et par timer. Dette forhindrer, at de klumper sammen.
- Når de er frosne, flyt dem over i fryseposer eller lufttætte beholdere. Husk at mærke poserne med datoen.
Holdbarhed og anvendelse
Frosne kartofler kan holde sig i cirka et år, hvis de er opbevaret korrekt. Når du skal bruge dem, kan du smide dem direkte fra fryseren ned i gryderetter, supper eller ovnretter. Hvis du har forberedt pommes frites eller hash browns, kan de også ryge direkte i ovnen eller panden uden optøning.
Ved at fryse kartofler på den rigtige måde kan du altid have en hurtig og nem ingrediens klar til måltider – uden at bekymre dig om bløde, kedelige kartofler i grøntsagsskuffen.
