Så længe holder parmesan efter åbning
En langtidsholdbar smagsgiver.
-
Foto: Pexels
Du har købt et lækkert stykke parmesan. Måske har du splurget på et ordentligt stykke Parmigiano Reggiano fra ostehandleren, eller måske har du ladet dig lokke af en færdigrevet version fra supermarkedets køledisk (tsk tsk – vi dømmer ikke… helt). Men så kommer spørgsmålet: Hvor længe kan man egentlig have parmesan liggende i køleskabet, før den siger stop?
Læs også: Sådan spotter du, hvornår bulk-fermentering er færdig
Hvor længe kan parmesan holde sig?
Parmesan er en hård ost – og det betyder heldigvis, at den har en ganske pæn holdbarhed, i hvert fald sammenlignet med blødere oste som brie eller gedeost. Ifølge USDA (det amerikanske landbrugsministerium) kan både blokke og revet parmesan holde sig cirka en måned i køleskab efter åbning. Ikke dårligt.
Har du en uåbnet blok liggende, kan den faktisk klare sig op til seks måneder på køl. Og hvis du er typen, der gerne fryser ost ned for at spare på madbudgettet eller undgå madspild, så er der også gode nyheder: Revet parmesan kan holde 3-6 måneder i fryseren, mens en hel blok kan klare op til et år på frost.
På køkkenbordet er der dog en lidt anden regel. Generelt bør ost ikke stå ude i mere end to timer – men hårde oste som parmesan kan klare op til fire timer i stuetemperatur, uden at man behøver gå i panik.
Sådan holder du din parmesan frisk længst muligt
Lad os være ærlige – parmesan er ikke nogen billig ost, især ikke hvis du går efter de gode ting. Derfor giver det god mening at passe godt på den. Det vigtigste trick: opbevar den lufttæt. Brug en pose med lynlås eller en plastbeholder med tæt låg, og sørg for at smide den i køleskabet (eller fryseren, hvis du ved, den kommer til at ligge længe). Temperaturen skal være under 4°C, ellers inviterer du bakterierne indenfor.
Hold også øje med klassiske tegn på, at noget er galt: mug, dårlig lugt eller underlig tekstur. Ser du en smule mug på en ellers solid parmesanblok? Bare rolig – du kan sagtens skære det fra og bruge resten. Det gælder dog ikke, hvis osten er revet og muggen – så er det ud med det hele.
Parmesan bliver også mørkere og mere gullig, jo tættere den kommer på at være dårlig. Et godt trick er at lægge mærke til, hvordan den ser ud, når du åbner pakken første gang – så er det lettere at spotte forandringer senere.
Mere end bare drys på pasta
Parmesan er ikke kun til spaghetti og risotto. Den fungerer lige så godt i Parmesanpaneret kylling, på en carpaccio, i en ægte cæsarsalat, eller som prikken over i’et på en grillet steak med sprød skorpe. Det er en ost, der både kan være stjernen i retten eller en solid smagsbooster i baggrunden.
Så selvom holdbarheden måske ikke er evig, er det bestemt værd at give din parmesan lidt kærlighed i opbevaringen – til gengæld får du masser af umami igen.
