Sådan spotter du, når din bulk fermentation er færdig
Klar til næste skridt.
-
Foto: Pexels
Hvis du har kastet dig ud i det der med surdejsbrød – og lad os være ærlige, det har halvdelen af befolkningen gjort siden pandemien – så er du nok også stødt på begrebet bulk fermentation. Det lyder lidt som noget fra et laboratorium, men det er faktisk bare det første hvil, din dej tager efter at være blevet æltet sammen. Og det er her, magien begynder at ske.
Læs også: Sådan kan du dampe fisk i mikroovnen
Men hvornår ved man så, at den der dej er klar til næste skridt? Det er her, mange nybegyndere (og selv garvede bagere) begynder at famle lidt i mørket. For bulk fermentation er ikke noget, du kan sætte en timer til og bare vente på. Det handler mere om at læse de små tegn, som dejen giver dig – og dem får du her.
Gode bobler og let spænding
Når dejen har været i gang i nogle timer, og gæren har haft tid til at gøre sit, vil du begynde at kunne se, at overfladen bliver let spændt og en smule bulet. Det er gassen, der bygger sig op indefra og skaber det klassiske dome-formede look. Tager du et kig i en gennemsigtig skål – hvilket i øvrigt er en kæmpe hjælp – så vil du kunne se små bobler hele vejen rundt, især i bunden og langs siderne. Det er et godt tegn.
Føl dig frem
Hvis du stikker en finger (tør, ikke våd) ned i dejen, vil den føles en smule klistret på toppen, men ikke som om den klistrer fast til dig. Den vil også føles let og luftig, ikke tung og kompakt. Det er netop den luftighed, du vil have – for det betyder, at gæren har lavet sit arbejde ordentligt.
Og her er et lille trick: Vip skålen en smule. Hvis dejen begynder at slippe siderne uden modstand og følger med, så er du også godt på vej.
Miljøet spiller med
Temperatur og luftfugtighed i dit køkken kan gøre en kæmpe forskel. En dej kan være klar på tre timer den ene dag og tage fem timer den næste. Derfor er det vigtigt, at du ikke kun kigger på uret, men på dejen. En varm sommerdag sætter mere fart på processen, mens en kold vinterdag kan sænke farten markant.
Så længe du ser bobler, føler spændstighed, og dejen slipper skålens sider uden modstand – så er du klar til at forme og gå videre i dit bageeventyr.
Surdejsrejse – mere end bare bagning
Surdejsbagning er i høj grad blevet et ritual og en del af hverdagen for mange. Det handler ikke kun om brød, men om processen – at finde ro, være tålmodig og lære at læse sin dej. Det er næsten meditativt. Og når man først knækker koden til hvornår bulk fermentation er spot on, så begynder det hele at give mening.
Så næste gang du står og stirrer ned i din surdejsskål og tænker “hvornår fanden er det her klar?”, så prøv at lægge mærke til disse tegn – og stol på dine sanser.
