Skal du stege dine pandekager i smør eller olie? Her er hvad du bør vide
Man kan sagtens bruge begge to.
-
Foto: Pexels
Pandekager virker umiddelbart som en af de letteste retter at mestre. En hurtig blanding af mel, æg, mælk, lidt sukker, en smule salt og et hævemiddel – og så er du ellers klar til at hælde dejen på panden og trylle gyldne skiver af morgenhygge frem. Men selv de simpleste opskrifter rummer hemmeligheder, og én af dem gemmer sig ikke i selve dejen – men derimod under den.
Læs også: Prøv whiskey i din næste espresso martini
Det handler om fedtstof. For hvilken forskel gør det egentlig, om du bruger smør eller olie til at stege dine pandekager? Svaret afhænger af, hvad du foretrækker: sprødhed eller smag. Her er, hvad du skal vide, før du tænder for panden.
Smør: Den klassiske smagsbombe med lavere tænding
Hvis du er typen, der elsker den rige, cremede smag af smør, er det oplagt at bruge det til at stege dine pandekager i. Smør tilfører en lækker, karamelliseret smag, som giver pandekagerne en ekstra dimension – især hvis du serverer dem uden overdådigt fyld.
Men smør har sine udfordringer. Det har en relativt lav røgpunkt – omkring 175 grader celsius – hvilket gør det mindre ideelt, når pandekagen skal steges ved høj varme (som ofte er nødvendigt for den perfekte gyldne overflade). Når smør bliver for varmt, begynder det at ryge, og de mælkeproteiner, det indeholder, kan brænde på og give en bitter smag.
Vil du have smørsmagen uden den brændte risiko, er ghee eller klaret smør et smart alternativ. Begge har et højere røgpunkt (op til 230 grader), og du undgår den brune, bitre bund, som almindeligt smør kan give, hvis det steges for længe. Ghee har endda en nøddeagtig og rigere smag, som kan spille flot sammen med både søde og salte toppings.
Olie: Den sprøde og sikre vinder
Hvis du derimod går efter sprøde kanter og et jævnt stegeresultat uden bekymringer om brændt smag, så er olie vejen frem. Olie tåler højere varme, hvilket gør det muligt at opnå den der lækre, let karamelliserede skorpe, uden at du risikerer en røgende pande og brankede pandekager.
De bedste valg er neutrale olier med højt røgpunkt – for eksempel vindruekerneolie, avocadoolie, vegetabilsk olie eller rapsolie. De hverken smager af noget særligt eller brænder hurtigt på, og de lader pandekagens egen smag – og hvad du ellers topper den med – komme til sin ret. Og bare rolig: du kan stadig få smørsmagen senere, for eksempel ved at lægge et godt lag smør ovenpå de færdige pandekager.
Hvad skal du vælge?
Er du til den autentiske, fyldige smag af smør, og har du tid til at justere temperaturen og lave mindre portioner ad gangen, så go for it. Er du mere til sprødhed, nem håndtering og færre bekymringer om varmegrader, så gå med olie.
I sidste ende handler det om præferencer. Nogle sværger til den ene metode, mens andre kombinerer begge – for eksempel ved at stege i olie og så tilsætte en smule smør til sidst for smagens skyld. Og helt ærligt: Når pandekagen først ligger lun på tallerkenen med sirup, frugt eller smør, så er du alligevel allerede halvvejs i himlen.
