Undgå våd bund i din tærte med dette trick
Få styr på fugten.
-
Foto: Pexels
Tomattærte – en herligt sommerlig ret, der kan være alt fra en rustik dobbeltbundet pie med majs og urter, til en elegant tomattærte med gedeost og friske krydderurter. Eller måske en æggende quiche med ricotta og tomatskiver. Uanset hvilken version du går med, er der én ting, der altid lurer i skyggerne som tærtebagningens skurk: fugtige, saftige tomater.
Læs også: Mozarella-sticks i airfryer
Tomater er, som så mange frugter og grøntsager, spækket med vand. Og det er præcis dét, der gør dem besværlige at bage med. Når de bliver varme i ovnen, begynder de at frigive al den væske, som i stedet for at karamellisere og give intens smag, siver ned i tærtebunden og forvandler den til en våd klump. Det hele damper op, blødgør osten og underminerer det, der kunne have været en gylden, sprød triumf.
Den gyldne regel: Salt og dræn dine tomater
Løsningen er simpel – og du har den sandsynligvis allerede i dit køkken: salt og køkkenrulle. Før du smider tomatskiverne ned i tærten, skal de igennem en form for prep. Læg tomatskiverne i ét lag på køkkenrulle, drys dem generøst med salt, og lad dem ligge i minimum 30 minutter. Saltet trækker væsken ud, og køkkenrullen suger den op.
Efter den halve time tager du en ny omgang køkkenrulle og dupper tomaterne grundigt. Nu har du fjernet en god del af deres indre væske, men beholdt smagen. Og nej, du skal ikke være bange for, at det bliver for salt – tomater kan håndtere en del salt, og en del af det forsvinder alligevel i duppeseancen.
Ekstra tricks til en tærte uden våd bund
Hvis du vil være helt sikker på, at tærten holder formen og bliver sprød, er der flere ting, du kan gøre. Først og fremmest: blindbag din tærtebund. Det betyder, at du bager bunden alene i ovnen i 10-15 minutter, inden fyldet kommer i. Det hjælper bunden med at sætte sig og få farve – og giver den et forspring, når væden rammer.
Bruger du en dobbeltbundet tærte med låg, så sørg for store dampudgange i toppen. Det giver dampen mulighed for at undslippe i stedet for at samle sig og dryppe tilbage ned i fyldet.
Du kan også udhule tomaterne let – især hvis du bruger store sorter som bøftomater eller heirlooms. Fjern en del af kernerne og den våde midte, og behold skallen og kødet, som stadig har masser af smag. Alternativt kan du forbage tomaterne på en bageplade i ovnen eller under grillen, så de afgiver væske inden de overhovedet møder tærteformen.
Sådan får du en tomattærte med både smag og struktur
Det hele handler i bund og grund om at tæmme tomatens naturlige saftighed, uden at miste dens solmodne smag. Med lidt ekstra forberedelse og respekt for væskeindholdet, kan du lave en tærte, der både er sprød i kanten, cremet i midten og fuld af intens tomatsmag.
Næste gang din tærte sejler rundt, ved du præcis, hvad du skal gøre: Salt, dræn og blindbag – så er du allerede tre skridt foran tærtekatastrofen.
