Drop den varme pande og få bedre æg
Start med en kold pande.
-
Foto: Pexels
De fleste af os starter med smør i en varm pande, hvorefter æggene hældes i og begynder at syde og stivne næsten øjeblikkeligt. Det virker umiddelbart rigtigt – hurtigt og effektivt – men ofte resulterer det i ujævnt tilberedte æg med tørre klumper og for lidt kontrol.
Ved i stedet at starte med en kold pande, får du langt bedre styring over varmen undervejs. Det giver æggene tid til langsomt at varme op og koagulere mere jævnt, hvilket betyder, at du slipper for de tørre, overkogte bidder og får en mere ensartet og cremet konsistens.
Læs også: 12 tricks til ovnbagte gulerødder
Sådan gør du trin-for-trin
-
Brug en nonstick-pande. Drop stål og støbejern – de suger varmen og får dine æg til at brænde på, medmindre du forvarmer og bruger massive mængder fedt.
-
Forbered æggemassen. Slå dine æg ud i en skål, tilsæt salt og peber og rør det hele sammen. Du kan også tilføje en smule mælk eller fløde for ekstra blødhed – eller crème fraîche, hvis du vil gå all-in Bobby Flay-style.
-
Tilsæt fedt fra starten. Smør eller olie skal med ned i panden fra begyndelsen, mens den stadig er kold. Det giver en jævn fordeling og mere kontrol over konsistensen.
-
Tænd varmen til medium-lav. Når æggene og smørret er i panden, tænder du først nu for varmen. Rør roligt og kontinuerligt. Ingen stress – det tager lidt længere tid, men belønningen er bløde, næsten custard-lignende æg.
-
Stop i tide. Husk, at røræg fortsætter med at tilberede sig selv, efter du tager dem af varmen. Fjern dem fra panden, mens de stadig ser en smule våde ud, hvis du vil ramme perfekt.
Hvorfor virker det?
Det handler alt sammen om temperaturkontrol. Ved at starte koldt undgår du choktilberedning og får tid til at forme æggene, som du vil. Teknikken bruges af både professionelle og kendte kokke – heriblandt Gordon Ramsay – og den gør selv de simpleste røræg til noget, der føles mere restaurant end restemad.
Så næste gang du smider en omgang æg på panden, så drop autopiloten og prøv noget nyt: kold pande, lav varme og tålmodighed. Resultatet? Røræg der føles som silke og smager som en brunch til 150 kr. – direkte hjemme fra dit eget køkken.
