Den bedste rødvin til boeuf bourguignon og simreretter med oksekød
Få den helt rigtige dybde.
-
Foto: Pexels
Beef stew, boeuf bourguignon, oksekødsgryde – kært barn har mange navne, men fællesnævneren er altid det samme: varme, dybde og comfort. Der er få ting, der slår en skål simremad med mørt kød, kartofler og en kraftig, rødvinsbaseret sauce, der skriger på brød til at suge det sidste op. Men her kommer det store spørgsmål: Hvilken rødvin skal du bruge?
Læs også: Sådan opbevarer du frisk timian
For mange er vinvalget til gryderetter et skud i tågen – måske noget billigt fra nederste hylde, der tilfældigvis står i skabet. Men det er en fejl. For den rigtige vin kan løfte din gryderet fra “okay” til “holy moly”.
Den sikre vinder: Chianti
Chef Jasper J. Mirabile Jr., som driver det ikoniske Jasper’s Restaurant i Kansas City og er kendt for sin passion for italiensk mad, sværger til Chianti som den perfekte vin til beef stew. Det handler om druen – Sangiovese – som byder på noter af kirsebær, blommer og lidt jord, hvilket passer fortrinligt sammen med den dybe smag af simret oksekød.
Det giver retten en balance mellem frugt, syre og fylde, som ikke overdøver kødet, men snarere fremhæver det. Chianti er en klassiker fra det toskanske køkken, og hvis du er fan af mad, der smager af tid og tålmodighed, er det svært at finde et bedre match.
Andre solide bud: Pinot Noir og Burgundy
Er Chianti ikke lige på lager, er der ingen grund til panik. Chef Mirabile peger også på Burgundy (bourgogne) og Pinot Noir som oplagte alternativer. Begge vine har det til fælles, at de er mellemfyldige med en god syrebalance og noter af røde bær og jord. De giver en elegant dybde til retten uden at overtage styringen.
Pinot Noir har desuden den fordel, at den hjælper med at mørne kødet, mens det simrer – takket være syren. En bonus, der både kan smages og mærkes med gaflen.
Hvis du vil noget lidt anderledes: Nero d’Avola
Chefens italienske rødder fornægter sig ikke, og han nævner også den lidt mere obskure Nero d’Avola fra Sicilien. Den er kraftigere end Chianti og Pinot Noir, men har stadig masser af kirsebær, blomme og jord – uden at være for voldsom. Især udgaver fra områder nær Etna eller Belize-dalen nævnes som særligt velegnede.
Det er en vin, der sagtens kan tage kampen op med fyldige retter, og som tilføjer en ekstra dimension af sydlig varme til gryderetten.
Vin, du bør undgå i din simreret
Ikke alt rødvin egner sig til gryderetter. Chef Mirabile advarer imod:
-
Vin lagret på eg – især Syrah og Merlot, som ofte bærer tydelige fadnoter. De kan overdøve kødet med røg, vanilje og tanniner i en grad, hvor det bliver mere vinret end kødret.
-
Meget tanniske vine – da de kan gøre retten bitter og ubalanceret.
-
Letvine – de har simpelthen ikke nok power til at stå op imod oksekødets fedme og dybde.
Selvom mange af de anbefalede vine, som Chianti, kan have en vis tanninstruktur, bliver de ofte balanceret af høj syre og frugt, hvilket gør dem velegnede.
Konklusionen? Gå efter frugt, syre og jord
En god simreret kræver en vin, der ikke bare er rød, men som kan spille op mod kødet uden at overdøve det. Vin med noter af kirsebær, mørke frugter og lidt jordbund passer bedst. Chianti er et stilsikkert valg, men Pinot Noir, Burgundy og Nero d’Avola gør også jobbet med stil. Og husk – det behøver ikke være en dyr vin, men det skal være én, du også kunne finde på at drikke af glasset ved siden af gryden.
