Derfor er whisky og stærk mad en dårlig cocktail
Knap så god kombi.
-
Foto: Pexels
Man kunne nemt fristes til at tro, at bourbon og spicy mad er et match made in heaven. Du ved, sødt møder stærkt – ligesom chili og honning, eller sriracha og peanutbutter. Og bourbon er jo sødmefuld med noter af vanilje, karamel og egetræ. Men i virkelighedens verden er kombinationen med stærk mad oftere en katastrofe end en kulinarisk kærlighedshistorie.
Læs også: Kaffeis med kun 3 ingredienser
Når ild møder ild: Alkohol + capsaicin = mundbrand
Både alkohol og stærk mad opfattes som irritanter i munden – altså noget, der aktivt irriterer dine smagsløg og slimhinder. For sig selv kan en stærk ret give en pirrende varme, og en god slurk bourbon kan varme ned gennem brystet. Men sammen? Så er det nærmere ild på ild. Det hele bliver for meget, og resultatet er ofte en brændende fornemmelse, der maskerer de subtile noter i din bourbon – og for den sags skyld også smagen i maden.
Det minder lidt om fejlen mange laver, når de serverer kraftige vine med spicy retter – jo højere alkoholprocent, jo mere forstærkes den brændende fornemmelse. Og bourbon ligger typisk på 40-50% alkohol, hvilket gør det endnu voldsommere.
Hvorfor det ikke bare "går i sig selv"
Hemmeligheden bag det, der kan dæmpe chiliens heftige bid, handler om kemi – nærmere bestemt hvordan capsaicin (stoffet der gør chili stærk) reagerer. Alkohol kan i små mængder opløse capsaicin, men når vi taler om noget så alkoholrigt som bourbon, bliver alkoholen selv en del af problemet.
Sammen med capsaicin forstærker alkoholen den brændende fornemmelse, frem for at neutralisere den. Det står i skarp kontrast til f.eks. mælk, hvor proteinet casein aktivt binder sig til capsaicin og dæmper styrken. Mælk er ikke en irritant – det er derfor det virker. Bourbon er det modsatte.
Men hvad med bourbon wings?
Her er det vigtigt at skelne mellem bourbon som ingrediens og bourbon som drink. Når du laver bourbon-glaserede wings, bruger du typisk bourbon i saucen, som bliver varmet op og delvist kogt ind. På den måde forsvinder det meste af alkoholen, men smagen – den søde, røgede, karamelagtige dybde – bliver. Det gør den faktisk velegnet som smagsgiver i stærke retter, netop fordi alkoholen ikke er der til at konkurrere med chilien i munden.
Hvad bør du drikke til stærk mad i stedet?
Drop bourbon i glasset og gå i stedet efter:
-
Let øl som pilsnere eller hvedeøl – de forfrisker uden at intensivere styrken
-
Sød cider eller mild ginger beer – de balancerer med sødme
-
Mælkebaserede drinks (som en spiced white Russian) hvis du er eventyrlysten
-
Klassisk iste – fordi koldt og sødt = modgift mod chili
