Sådan fryser du roastbeef korrekt og tør den op igen uden at ødelægge smagen
Få styr på udskæringen.
-
Foto: Pexels
Roastbeef hører til blandt de der retter, der nærmest kun bliver bedre med tiden – især når den får lov at marinere lidt i sin egen saft og skæres i ultratynde skiver dagen derpå. Men hvis du har lavet (eller købt) mere end selv den største sult kan klare på én gang, er der heldigvis en simpel løsning: fryseren. Og med lidt kærlighed og korrekt håndtering, kan du gemme din roastbeef i månedsvis – uden at den ender som en tør skosål.
Læs også: De 5 sundeste frugter
Først: Køl af og pak ind med omtanke
Når roastbeefen er tilberedt, skal du først lade den køle helt ned i køleskabet, før du sender den videre til fryseren. Sætter du varm mad direkte i fryseren, risikerer du at hæve temperaturen omkring det frosne, hvilket kan føre til kondens og frostskader – ikke optimalt.
Når kødet er afkølet, skærer du det i skiver, så det bliver nemt at tage op i mindre portioner. Herefter pakker du det stramt ind i frysepapir eller stanniol, og så ryger det hele i en frysepose med al luften presset ud. Brug gerne en vakuumpakker, hvis du har sådan en stående – det forlænger holdbarheden yderligere.
Giv posen en label med dato, og sørg for at lægge den et sted i fryseren, hvor der er lidt luft omkring pakken. Det hjælper den med at fryse hurtigere og forhindrer iskrystaller i at danne sig. Roastbeef kan sagtens holde i op til tre måneder på frost – længere end det, og du risikerer, at kvaliteten daler.
Sådan tør du roastbeef op uden at ødelægge det
Halvdelen af hemmeligheden ligger i optøningen. For ja – man kan sagtens ødelægge en perfekt roastbeef, hvis man tager den for hurtigt ud af kulden.
Glem alt om at lade den stå på køkkenbordet i stuetemperatur – det er en bakteriebombe og en af de mest udbredte fejl, folk laver med kød. I stedet bør du tø roastbeef langsomt op i køleskabet over et døgns tid. Læg den i en beholder eller på en tallerken på den nederste hylde, så eventuelle kødsaft ikke drypper ned på andre madvarer.
Har du travlt, kan du bruge den kolde vand-metode: Læg den frosne pose med roastbeef i en skål med koldt vand, og skift vandet hver 30. minut. Efter en times tid burde den være klar til opvarmning eller servering. Bare husk: Når først kødet er tøet op, skal det bruges med det samme eller opbevares i køleskab i maks. 3-5 dage.
Pro tip: Brug resterne smart
Har du først fået tøet roastbeef op, så tænk i lækre frokostklassikere. Lav en hurtig roastbeefmad med remoulade og ristede løg, en lun wrap med sennep og syltede agurker, eller brug den i asiatiske stir-fries for et hurtigt og proteinrigt måltid.
Så næste gang du står med for meget roastbeef – bare rolig. Din fryser er din ven.
