På dette punkt smager kaffen allerbedst - og hvorfor betyder det noget?
Der er en særlig aroma at finde.
-
Foto: Pexels
Duften af friskkværnet kaffe kan føles som en åbenbaring, men det betyder ikke nødvendigvis, at du får den bedste smagsoplevelse. Der er et lille vindue, hvor kaffen topper, og det har intet at gøre med udløbsdatoen på posen. Det handler om tid – mere præcist: dagene efter ristning.
Læs også: Sådan gør du tofu ekstra smagfuldt
De gyldne otte dage
Når kaffe bliver ristet, starter en proces med off-gassing, hvor bønnerne afgiver kuldioxid. I de første 48 timer er kaffen faktisk for frisk – bryg den her, og du risikerer en skummende og underudviklet kop. Men lige efter det begynder magien. På omkring dag otte rammer kaffen sit peak flavor window – hvor aromaer, fylde og kompleksitet topper.
Det her vindue varer typisk i op til to uger. Derefter går det hurtigt ned ad bakke, især hvis bønnerne udsættes for ilt, lys eller varme. Smagsnoterne flader ud, og det, der før smagte af chokolade, frugt eller blomster, smager nu bare... af kaffe.
Fire måneder senere? Tja...
Ifølge eksperterne mister kaffe det meste af sin smag inden for 120 dage – altså cirka fire måneder efter ristning. Og det gælder også det, du hiver ned fra supermarkedshylden. Chancerne for, at du drikker kaffe på sit absolutte smagsmæssige lavpunkt, er desværre ret store.
Skal man begynde at riste selv?
Hvis du virkelig vil smage kaffen som den er tænkt, er hjemme-risteri en oplagt mulighed. Grønne bønner er billigere, og du styrer selv tidspunktet for ristning. Det er lidt som at bage sit eget brød – du får friskheden, du ellers aldrig ville kunne købe dig til.
Du kan investere i maskiner som Fresh Roast eller NIASIA med røgsystem, men det er selvfølgelig ikke for alle. Hvis du ikke gider stå og rode med det selv, så find en lokal rister, køb online med friskristede bønner eller vælg mærker, der sender kaffen direkte i lufttætte poser kort efter ristning. Nogle, som Starbucks, pakker deres bønner inden for to timer.
Opbevaring gør hele forskellen
Selv den bedste kaffe taber pusten, hvis du opbevarer den forkert. Lys, varme og fugt er fjenden. En lufttæt beholder i skyggen er minimum. Ideelt set bruger du også en CO2-ventilbeholder, der lader gassen slippe ud uden at trække luft ind.
