Det ekstra trick der gør marineret tofu smagfuldt og lækkert
Pift retten op.
-
Foto: Pexels
Tofu har ry for at være kedelig. Og lad os være ærlige: Hvis du bare skærer en blok ud og smider den på panden, smager det præcis sådan. Af ingenting. Men den gode nyhed er, at du faktisk kun er ét snit væk fra at få smagen til at eksplodere. Det handler om et enkelt, men genialt trick: Du skal ridse din tofu.
Læs også: Sådan knuser du peber uden peberkværn
Skær overfladen – og smagen kommer ind
Forestil dig din tofu som en svamp. Du kan godt hælde marinade hen over den, men den vil bare glide af, medmindre du giver den noget at trænge ned i. Ved at lave overfladiske snit – enten som kryds og tværs eller diagonale riller – forvandler du din tofu til en smagssvamp med flavor pockets.
De her snit giver marinaden mulighed for at sive dybere ind i tofuen, og det gør en verden til forskel. Skal det være ekstra effektivt, så brug en god, skarp kniv og lav mønsteret som et gitter. Det ser godt ud, og det giver en jævn fordeling af smag og en sprødere tekstur, når du tilbereder den.
Vil du have den til at minde lidt mere om kylling, så lav diagonale snit i én retning – det giver en slags “shredded” struktur, som du kan rive fra hinanden, når den er tilberedt.
Vælg den rigtige type tofu (og skarpe værktøjer)
Det her virker bedst med fast tofu. Gå efter “firm”, “extra firm” eller endda “super firm” hvis du kan finde det. De holder formen, suger bedre og kan tåle en god omgang på panden, grillen eller i ovnen.
Kniven betyder også noget. En santoku-kniv fungerer godt til almindelig fast tofu. Skal du i gang med noget mere bastant, kan du bruge en yanagiba eller sujihiki – ja, det er japanske køkkenknive, og nej, du behøver ikke eje dem, men det gør det bare lidt federe at sige.
Marinade der batter
Når overfladen er klar, skal du selvfølgelig have noget ordentligt at smøre i hullerne. Sojasovs, miso, lidt syre (citrus eller riseddike), et touch af sødme (honning, ahornsirup, agave), måske noget chili, og hvad du ellers har af yndlingskrydderier.
Tynde marinader trænger lettere ind i rillerne, men har du en tykkere glaze som fx gochujang, så brug en pensel og sørg for at få den helt ned i sprækkerne. Det hjælper også med karamellisering, når tofuen rammer varmen.
Pres og frys – bonus-hacks med kæmpe payoff
Inden du marinerer, så pres tofu’en. Læg den mellem to lag køkkenrulle, læg noget tungt ovenpå (fx en gryde), og lad den dræne i 20-30 minutter. Det fjerner overskydende vand og skaber mere plads til marinaden.
Vil du være helt chef, så prøv at fryse den først og tø den op igen. Det skaber små huller i strukturen, som gør den endnu mere modtagelig for marinade – og giver en sejere, mere “kødfuld” konsistens.
Grill den, bag den, steg den – bare gør noget ved den
Når den er marineret og klar, kan du stege den på pande, grille den som en steak, eller smide den i airfryeren. De overfladiske snit hjælper med at få den lækre bruning, og du får en tekstur, der er alt andet end slatten.
