Sådan steger du en bøf i ovnen
Smagfuld og saftig bøf direkte fra ovnen.
-
Foto: Pexels
Der er noget urmenneskeligt tilfredsstillende ved at smide en god bøf på grillen. Sizzling lyd, røg i skægget og duften af kød på kul. Men hvad gør man, når vejret ikke arter sig, eller man bor i en lejlighed uden altan og har fået klager over røglugt af underboen?
Man vender sig mod ovnen – og det er faktisk ikke en nødløsning, men en fremragende metode, hvis det gøres rigtigt.
Læs også: Så længe holder parmesan efter åbning
Fra pande til ovn – en metode der virker
Ifølge Nicole Brisson, chefkok og skaberen af “Bistecca di Brisson” i Las Vegas (ja, det lyder fancy, og det er det også), handler det hele om kombinationen af en brandvarm pande og en varm ovn. Og nej, du skal ikke begynde at vende bøffen med pincet – vi holder det nede på jorden her.
Start med at lade bøffen ligge ude på køkkenbordet i 30-40 minutter. Den skal være tempereret, ikke iskold fra køleskabet. Det forhindrer, at panden bliver kølet ned og begynder at dampe i stedet for at stege.
Når du er klar, sætter du en støbejernspande (eller en rustfri en, hvis du er typen, der vasker op med omtanke) over høj varme. Giv den 5-8 minutter til at blive glohed. Imens tørrer du din bøf godt af med køkkenrulle og giver den en omgang med groft salt, friskkværnet peber og lidt olivenolie. Ikke for meget – det er kødets egen smag, vi går efter.
Sear og bag – stegningens yin og yang
Smid bøffen på panden og lad den få maks to minutter på hver side – bare nok til at få den der sprøde, karamelliserede overflade, der gør en bøf til noget særligt. Og herfra? Så ryger hele molevitten ind i en forvarmet ovn ved 200 grader (varmluft eller almindelig – begge dele virker).
Hvor længe? Det afhænger af tykkelsen, men Brisson trækker sine dry-aged steaks ud, når kernetemperaturen er 105-110°F (det svarer til cirka 40-43°C), og så lader hun dem hvile i 5-10 minutter. Den proces får temperaturen til at stige til de magiske 54-56°C – perfekt medium rare.
Ekstra tip: Sukkertricket og det med peber
Hvis du virkelig vil lege med karamelliseringen, kan du tilføje en anelse sukker i krydderiblandingen. Bare et nip – det er ikke en dessert. Peber? Helt op til dig. Nogle foretrækker at vente med peberen til efter stegning, for den kan brænde ved høj varme. Men hvis du er til det rustikke, så bare fyr løs fra start.
