Så længe holder prosciutto i køleskabet
Og hvordan du holder det frisk i længst tid.
-
Foto: Pexels
Er du typen, der ikke kan modstå et par tynde skiver prosciutto di Parma på et bræt med ost og vin? Eller måske en fan af det mere intense prosciutto di San Daniele? Uanset hvilken variant af det italienske crudo du sværger til, så er én ting sikkert: Det smager bare bedst, når det er helt friskt.
Læs også: Derfor skal du klippe efterårshindbær helt ned
De silkebløde, rosa skiver med deres hvide fedtmarmorering skal dufte intenst, smage komplekst og næsten smelte på tungen – og det gør de kun, hvis du behandler dem med respekt. Her handler det ikke bare om at købe god kvalitet, men også om at vide, hvordan du opbevarer det rigtigt.
Skiver har kort levetid – brug dem hurtigt
Hele skinker, som dem du ser hænge i delikatessen, kan holde sig i ugevis takket være den tørre og salte modning. Men så snart den første skive bliver skåret, begynder nedtællingen. Når prosciutto bliver eksponeret for luft og bakterier, falder både kvalitet og holdbarhed hurtigt.
Har du købt det vakuumpakket, kan det holde sig indtil “bedst før”-datoen – så længe pakken er lukket. Men så snart den åbnes, har du maks fem dage i køleskabet, før både smag og tekstur begynder at blive kedelige – og det kan ende med direkte fordærv. Så spis det hurtigt, eller lad være med at købe mere, end du skal bruge.
Sådan opbevarer du det som en professionel
De fleste delikatesser pakker skiverne i plast- og vokspapir – det er ikke for sjov. Det hjælper nemlig med at beskytte mod luft og fugt. Hvis du vil være ekstra forsigtig, kan du overføre skiverne til en lufttæt beholder. Det forlænger ikke mirakuløst holdbarheden, men det hjælper med at bevare kvaliteten de få dage, du har.
Når det kommer til placeringen i køleskabet, er det ikke ligegyldigt. Prosciutto skal ligge i den koldeste del – bagerst og nederst – hvor temperaturen er mest stabil og tæt på de ideelle 4°C. Og ja, glem alt om fryseren. Kulden ødelægger den fine tekstur og giver dig noget, der mest af alt minder om sej skinke med smag af skoletaske.
Husk også: Rene hænder og redskaber, hver gang du tager noget. Crudo er sart, og selv lidt snavs eller gamle madrester kan forringe det hurtigt.
Hold øje med tegn på dårlig skinke
Hvis skinken begynder at lugte harskt, ændrer farve til mørkere nuancer, eller du opdager mug – så er det bare ud med det. Også hvis det føles slimet eller ekstremt tørt. Det skal være blødt, men fast – ikke klistret og ikke som papir.
Så næste gang du står ved delikatesseafdelingen og overvejer at købe et halvt kilo på tilbud – så tænk over, hvor hurtigt du egentlig får det spist. Prosciutto er ikke til evighedsopbevaring. Det skal nydes, mens det er i topform.
