Bør du virkelig friturestege bøf?
Det kan lade sig gøre - men der er et men.
-
Foto: Pexels
Når man forestiller sig en lækker gourmetmiddag, er bøf ofte noget af det første, der dukker op. Og det med god grund – en perfekt stegt bøf er smækfyldt med smag og fungerer fantastisk med både grøntsager og et godt glas vin. De fleste af os tænker dog på pandestegning eller grill, når bøffen skal tilberedes. Friturestegning? Det lyder for mange lidt som helligbrøde.
Men før du vender tommelfingeren ned, så lad os dykke ned i, hvad friturestegt bøf egentlig kan – og hvornår det faktisk giver mening.
Friture og bøf – en umage duo?
Det er ikke sådan, man lærer det på kokkeskolen. Klassisk teknik går via panden, hvor smør, krydderurter og hvidløg får lov at arbejde sig ind i kødet. Du kan se, røre og smage dig frem. I frituren er der mindre kontrol. Temperaturen skal være spot-on, og du risikerer en skorpe, der er sprød udenpå men rå eller gummiagtig indeni.
Men ligesom med alt andet i køkkenet: Det handler ikke om dogmer, men om teknik. En bøf, der smager godt og er tilberedt korrekt, er en succes – uanset om den har været i olie eller på støbejern.
Og hvis du tror, friture og oksekød er en ny idé, så tænk på klassikere som chicken-fried steak fra Texas – en paneret, friturestegt bøf serveret med hvid sovs. Det er langt fra finmad, men det er velsmag på højt plan.
Sådan får du det til at spille
Friture fungerer bedst med magre og billigere udskæringer som top-sirloin eller cube steak. Det er ikke bøffer med masser af intramuskulært fedt – og netop derfor skal de hjælpes lidt på vej. Brug en kødhammer og flad dem ud, så de steger jævnt og hurtigt.
Et andet nøgleelement er temperaturen. Brug en frituremaskine med stabil varme på ca. 175°C. Hvis du bruger en gryde med olie, er et termometer et must – olien skal være varm nok til at give skorpe, men ikke så varm, at den brænder.
Friturestegte bøffer er også fantastiske som base for sovser og tilbehør. Tænk f.eks. en cremet country gravy lavet på bøffens eget stegefedt. Eller en god rødvinssauce eller hjemmelavet kryddersmør, som smelter ned over den sprøde overflade. Du kan også panere bøffen for ekstra tekstur – det er fritureens svar på barken fra grillen.
Skal du gøre det? Ja, hvis du tør
Friturestegt bøf bliver nok aldrig den foretrukne metode på michelinrestauranter (medmindre de gør det ironisk), men det betyder ikke, at det er en dårlig idé. Hvis du vil prøve noget nyt, har lyst til sprødhed og vil pifte hverdagsbøffen op, er frituren faktisk en ret oplagt vej at gå.
Det vigtigste er at vælge den rigtige udskæring, have styr på temperaturen og servere med noget, der balancerer det sprøde ydre – så er der dømt comfort food med attitude.
