Vil du servere autentisk, mexicansk salsa - så skal du lave Salsa Borracha
Potent og smagfuld.
-
Foto: Pexels
Hvis du nogensinde har sat dig ved et bord på en mexicansk restaurant og tænkt: "Yes, gratis chips og salsa!", så har du sikkert smagt den klassiske tomatsalsa – frisk, syrlig og let spicy. Men hvis du virkelig er heldig, så lander der noget helt andet foran dig: salsa borracha.
Læs også: 12 indiske brød, du bør kende til
Den traditionelle "drukne salsa" – for ja, borracha betyder beruset på spansk – er meget mere end bare tomater og chili. Her tager man skridtet videre og tilsætter øl eller en smule mezcal, hvilket giver den en dyb, kompleks og let ristet smag. Og bare rolig, du bliver ikke snalret – alkoholen fordamper under opvarmning, så det handler udelukkende om smag.
Øl og ild: Salsa med karakter
Det, der gør salsa borracha helt unik, er kombinationen af røg, varme og alkohol. I modsætning til den friske pico de gallo eller den rå tomatsalsa, så bliver ingredienserne i salsa borracha typisk ristet eller brunet – og det kan smages.
Man bruger ofte tørrede chilier som chili de arbol, der leverer hede, eller pasilla, som har noter af mørk chokolade og rosiner. Ingredienser som tomatillos, hvidløg, løg, og friske koriander er klassikere, og så hælder man gerne en god skænk mexicansk øl over hele herligheden. Nogle foretrækker mørke øl som Negra Modelo for en dybere smag, mens andre går med lyse lagerøl som Dos Equis for noget lettere og mere sprødt. Uanset hvad er øllen med til at give salsaen sin karakteristiske dybde og varme bund.
Sådan laver du din egen salsa borracha
Den nemmeste måde at lave salsa borracha på er at stege alle ingredienserne på en tør pande, til de får godt med farve og duft. Derefter simrer du dem med lidt øl i 10-15 minutter. Til sidst blender du det hele – eller endnu bedre, smider det i en molcajete (mexicansk morter lavet af lavasten) og moser det til den rette konsistens.
Det lyder måske avanceret, men det er i virkeligheden en nem måde at løfte din salsa til restaurantniveau. Det eneste du virkelig skal huske, er at servere den varm eller lun, og ikke kold fra køleskabet – det gør en kæmpe forskel i smagsoplevelsen.
Servering: Hvorfor stoppe ved chips?
Salsa borracha er fantastisk med tortillachips, bevares. Men den gør sig endnu bedre som topping på barbacoa, grillet kylling, tacos med svinekød, eller endda en grillet fisk med lime og koriander. Den røgede, let bitre og krydrede smag klæder især det fede og salte – tænk pulled pork eller grillede ribben.
Så næste gang du vil imponere gæsterne eller bare give dine hjemmelavede tacos lidt ekstra attitude, så prøv at lave en skål salsa borracha. Du kommer ikke til at fortryde det – og måske skænker du dig selv en lille øl til imens. Skål og velbekomme!
