Så meget af stokken på asparges bør du fjerne
Undgå den træede stok.
-
Foto: Pexels
Når du forbereder friske asparges, er det vigtigt at fjerne den træede, seje del af stokken, som kan være svær at tygge og ikke særlig appetitlig. Men hvor meget skal man egentlig fjerne? Det afhænger både af typen af asparges og dens friskhed, men der er nogle generelle retningslinjer, du kan følge.
Læs også: Æggekage på pande og i ovn
Hvordan fjerner du den træede del?
Den nemmeste og mest almindelige metode er at bruge et simpelt trick:
-
Knæk metoden:
Hold aspargesen i begge hænder – én hånd tæt ved bunden og den anden lidt længere oppe på stokken. Bøj den forsigtigt, indtil den naturligt knækker. Aspargesen vil knække lige dér, hvor den træede del slutter, og den møre del begynder. -
Skære metoden:
Hvis du vil have asparges med ensartede længder (f.eks. til præsentation), kan du skære bunden af i stedet. Skær omkring 2-4 cm af bunden, afhængigt af hvor hård eller tør den føles.
Hvordan vurderer du, hvor meget der skal fjernes?
- Friske asparges: Meget friske asparges har en kortere, træet ende, så du skal fjerne mindre – ofte kun 1-2 cm.
- Ældre asparges: Hvis aspargesene har været opbevaret et stykke tid, kan den træede del være længere, og du skal måske fjerne 3-5 cm.
Tips til at bruge de afskårne ender
I stedet for at smide de afskårne ender ud, kan du bruge dem til:
- Fond eller suppe: Kog dem med andre grøntsager for at lave en grøntsagsfond eller aspargessuppe.
- Pure: Blend de træede stykker efter kogning og si dem for at lave en pure til saucer.
- Kompost: Hvis du ikke vil genbruge enderne i madlavning, kan de komposteres.
Hvide vs. grønne asparges
- Grønne asparges: Har en blødere tekstur, og ofte skal kun 2-4 cm af bunden fjernes.
- Hvide asparges: Disse er tykkere og har en mere træet overflade. Ud over at fjerne bunden skal du også skrælle den yderste skal med en kartoffelskræller, da den kan være sej.
