Fish and chips er en klassiker, der stammer fra de britiske øer, og når den serveres helt frisk, er der næsten intet bedre end den sprøde fisk og de perfekt friterede pommes frites. Men sprødheden kan hurtigt forsvinde, hvis ikke man håndterer retten rigtigt – især når damp og fugt sætter ind.
Læs også: Den simple fejl du laver, når du vender bøffer
Heldigvis er der flere tips og tricks til at bevare den knasende sprødhed længere. Her får du de bedste metoder til at holde dine fish and chips lækre og sprøde, uanset om du serverer dem derhjemme eller tager dem med på farten.
1. Brug den rigtige dej
En sprød dej er nøglen til perfekt fish and chips. Her er nogle tips til at opnå den bedste sprødhed:
- Iskold dej: Sørg for, at dejen er iskold, inden du dypper fisken i den. Dette skaber en temperaturkontrast, når fisken rammer den varme olie, og giver en mere sprød overflade.
- Brug kulsyreholdig væske: Kulsyreholdig øl eller danskvand i dejen tilfører små bobler, der gør dejen let og sprød.
- Majsstivelse og mel: En blanding af majsstivelse og hvedemel hjælper med at skabe en let og sprød overflade.
2. Steg i den rigtige olie og ved den rigtige temperatur
Oliens type og temperatur spiller en stor rolle i at bevare sprødheden:
- Olie med højt rygepunkt: Brug olie med højt rygepunkt, som fx solsikkeolie, jordnøddeolie eller rapsolie.
- Korrekt temperatur: Olien skal være mellem 175-190°C for at opnå sprødhed uden at fisken suger for meget olie. Brug et termometer for præcist at holde temperaturen.
- Dobbeltstegning af pommes frites: For ekstra sprøde pommes frites kan du dobbeltstege dem – først ved 150°C for at koge dem møre, og derefter ved 190°C for at gøre dem sprøde.
3. Afdryp og placér rigtigt
Efter stegning er det vigtigt at fjerne overskydende olie for at undgå, at fisken og pommes frites bliver bløde:
- Afdryp ordentligt: Læg fisken og pommes frites på en bagerist beklædt med køkkenrulle, så olien kan dryppe af. Undgå at stable dem, da det skaber damp og gør dem bløde.
- Ingen direkte kontakt med tallerkenen: Placer maden på en rist i stedet for direkte på tallerkenen for at bevare luftcirkulationen.
4. Hold dem varme uden damp
Damp er sprødhedens største fjende. Sådan undgår du det:
- Luftig opbevaring: Hold fisken og pommes frites varme i ovnen ved 90-100°C på en bagerist. Lad ovndøren stå lidt på klem for at lade dampen slippe ud.
- Undgå tætsluttende låg: Hvis du transporterer fish and chips, så brug en papirpose eller en æske med ventilationshuller i stedet for en tæt plasticbeholder, som fanger dampen.
5. Server straks
Fish and chips er bedst, når de er frisklavede og serveret straks. Hvis det ikke er muligt, så:
- Genopvarm korrekt: Hvis sprødheden skal genoprettes, kan du varme fisken og pommes frites op i ovnen ved høj varme (200°C) i 5-10 minutter. Undgå mikrobølgeovnen, da det gør dem bløde.
Ekstra tips til sprødhed
- Tør fisken: Inden du dypper fisken i dejen, skal du tørre den med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt, der ellers ville gøre dejen blød.
- Salt til sidst: Vent med at salte fisken og pommes frites til lige før servering, da saltet ellers trækker fugt ud og kan gøre dem bløde.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: