Sådan bruger du stilk og kernehus fra peberfrugter til et godt formål
Mere end bare køkkenaffald!
-
Foto: Pexels
Rød peber er en fast bestanddel i mange køkkener, og med god grund. Den er sød, sprød, spækket med C-vitamin, B6 og K1 – og så passer den lige godt i alt fra salater og supper til fajitas og pastaretter. Men selvom de fleste af os er glade for rød peber, ender én del af den næsten altid i skraldespanden: stilken.
Læs også: 14 fejl du skal undgå med pizza på grill
Det er en skam, for stilken på rød peber gemmer faktisk på en masse smag. Næste gang du står og har en bunke rester fra peberfrugter – gem stilkene og brug dem i din næste grøntsagsbouillon. Ikke nok med at du undgår madspild, så får du også en dybere, mere kompleks smag i din hjemmelavede fond.
Hjemmelavet grøntsagsfond med ekstra umami
En god grøntsagsfond er guld værd i køkkenet – både til vegetarretter og som base til saucer, risotto, simreretter og meget mere. Mange koger bare gulerod, løg og selleri, men du kan tage den op på næste niveau ved at inkludere grøntsagsrester – og her er rød peberstilkene geniale.
Den søde smag i rød peber er med til at give dybde og en mild frugtighed i fonden, som især passer godt i tomatsupper, gryderetter og vegetariske saucer. Men der er en lille detalje: det hvide frugtkød (pith) inde i peberen kan gøre fonden bitter, så brug kun selve stilkene og de yderste dele, der har lidt farve og smag tilbage.
Sådan gør du
Gem dine rød peber-stilke sammen med andre grøntsagsrester som løgskaller, selleristænger, porrer, hvidløg og pastinakker. Læg det hele i en frysepose og gem det i fryseren, til du har nok til en portion fond.
Når du er klar, smid det hele i en gryde, dæk med vand, og lad det simre i 45-60 minutter. Jo længere tid det får, jo mere smag trækker du ud. Husk: lav varme og god tid er nøglen til en aromatisk fond. Si væsken, når den er færdig, og opbevar den i lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge – eller frys den ned i isterningebakker, så du altid har en lille smagsbooster klar ved hånden.
Brug fonden i det hele
Når først du har din hjemmelavede fond med rød peber som hemmelig ingrediens, vil du begynde at bruge den overalt. Den er perfekt til at sautere grøntsager i, hvis du ikke vil bruge olie. Den kan koge ris og couscous op med masser af smag. Og den kan være basen i supper, der skal smage af lidt mere end det sædvanlige.
Så næste gang du står med en rød peber og tænker: “Nå, den her stilk skal bare ud”, så tænk igen. Den kan nemlig være starten på noget ret lækkert.
