14 fejl du skal undgå, når du laver pizza på grillen
Få styr på udendørspizzaen.
-
Foto: Pexels
Grillet pizza er sommerens ultimative wildcard – røget, sprød og langt mere festlig end ovnpizza. Men det er også en disciplin, der er fuld af faldgruber. En forkert dej, en kold grill eller en overentusiastisk hånd med toppings, og din pizza ender som et kulsort mareridt eller en slatten skive med ost. Her får du 14 klassiske fejl – og hvordan du undgår dem.
1. Du bruger den forkerte type mel
Almindeligt hvedemel duer ikke på grillen. Det brænder hurtigt og giver en tung skorpe. Brug i stedet en højproteinblanding – fx Caputo 00 sammen med en stærk amerikansk mel som King Arthur Sir Galahad. Målet? En dej, der kan tåle høj varme og giver sprødhed uden at blive branket.
2. Din dej er for våd (eller for tør)
Hydrering er afgørende. Gå efter ca. 60% vand i forhold til mel. Er dejen for våd, smutter den ned mellem risten. For tør? Så mister du de luftige bobler. Start konservativt og arbejd dig op – især hvis du er nybegynder.
3. Du bruger dejen direkte fra køleskabet
Kold dej på varm grill = katastrofe. Lad den stå ved stuetemperatur i et par timer, så den bliver smidig og klar til at forme. Ideelt skal den være mellem 15 og 21 grader.
4. Du overarbejder dejen
Rul ikke for meget, træk ikke for hårdt. Overarbejdet dej bliver sej og svær at forme. Drop kagerullen og brug hænderne nænsomt. Har du ikke tålmodighed, så gør det i god tid og lad den hæve igen bagefter.
5. Du glemmer at forvarme grillen
En brandvarm grill er et must. Lav to varmezoner: medium-høj og medium-lav. Så kan du styre både sprød bund og perfekt smeltet ost uden at brænde pizzaen.
6. Du griller kun én side af bunden
Den største rookie-mistake. Start med at grille én side uden toppings, vend den, top den grillede side – og grill færdig. Det sikrer en fast base og undgår, at dejen bliver klæg.
7. Du bruger direkte varme hele tiden
Brænd ikke pizzaen af. Brug indirekte varme ved at placere gløderne i kanten og pizzaen i midten – eller brug kun sidebrændere på en gasgrill. Direkte varme skal bruges med omtanke.
8. Du dropper pizzastenen
Grillristen er nice, men pizzastenen er din ven, især hvis du er ny i disciplinen. Den fordeler varmen jævnt og forhindrer, at osten drypper ned mellem rillerne. Bonus: Færre flare-ups.
9. Du lægger en kold pizzasten på en varm grill
Don’t do it. Det giver termisk chok, og stenen kan revne. Forvarm den i 30-40 minutter – tålmodighed belønnes med perfekt skorpe.
10. Du tilbereder ikke dine toppings
Grilltid er kort, og rå toppings kan forblive hårde eller væske sig ud i dejen. Forudtilbered fx svampe, løg og kød – og undgå at drukne din pizzabund i grøntsagsjuice.
11. Du overload’er din pizza
Tre toppings maks. Hold det simpelt – mere fyld = mere væske og en blød skorpe. Brug moderate mængder ost (ca. 85 gram) og dræn frisk mozzarella godt.
12. Du glemmer at lukke grillens låg
Luk låget for at skabe en ovn-effekt og få smeltet osten ordentligt. Grillen har ikke topvarme som en ovn – låg er din løsning.
13. Du griller for længe
Grillen kan blive 700 grader varm – meget varmere end din ovn. Hold øje! Pizza på grill tager kun 3–5 minutter. Længere, og du har en sort bund og ostesuppe.
14. Du glemmer finishen
Top din pizza efter grillen med noget friskt: burrata, pesto, pickled onions eller salami. Det giver kontrast og karakter. Eller brug en blowtorch, hvis du vil gå all in og imponere gæsterne.
