Sådan bruger du stjerneanis i madlavning
Masser af dybde.
-
Foto: Pexels
Stjerneanis er en af de krydderier, der kan tage en ret fra god til fantastisk – hvis den bruges rigtigt. Denne smukke, stjerneformede krydderurt har en kraftig, lakridsagtig smag, som kan give både dybde og kompleksitet til alt fra simreretter til desserter. Men hvordan bruger man den bedst?
Hvad er stjerneanis?
Stjerneanis kommer fra frugten af et asiatisk træ (Illicium verum) og bruges primært i det kinesiske, vietnamesiske og indiske køkken. Den har en sød, aromatisk smag, der minder om lakrids, men med en varmere, mere krydret undertone. Det er ikke det samme som anisfrø, selvom smagen har visse ligheder – anisfrø er fra en helt anden plante.
Den tørrede frugt bruges typisk hel eller malet, og den er en vigtig ingrediens i både krydrede og søde retter.
Sådan bruger du stjerneanis i madlavning
1. I simreretter og supper
Stjerneanis er en klassiker i langsomt tilberedte retter. Den tilfører en let sødme og dybde til kødretter og supper, især dem baseret på svinekød, oksekød eller and.
- Brug i asiatisk mad: Smid en hel stjerneanis i en pho-suppe eller en kinesisk braiseret svineret.
- Tilføj i gryderetter: Den passer overraskende godt i langtidsstegte retter som pulled pork eller en klassisk boeuf bourguignon.
Husk, at den har en intens smag – så brug den med måde. Én eller to hele stjerneanis er ofte nok til en stor portion mad.
2. I ris- og kornretter
Prøv at tilsætte en hel stjerneanis, når du koger ris eller linser. Det giver en let krydret duft og smag, der gør risene mere interessante, især hvis du serverer dem med karry eller en asiatisk-inspireret ret.
- Kog jasminris med en stjerneanis og et par kardemommekapsler for en ekstra aromatisk effekt.
- Brug i biryani eller pilaf for at tilføre en subtil varme.
3. I bagværk og desserter
Selvom den ofte forbindes med det salte køkken, gør stjerneanis sig også fremragende i søde sager.
- Bagværk: Prøv at tilsætte stødt stjerneanis til småkager, brød eller kager – det passer særligt godt til honningkager og julesmåkager.
- Dessertsaucer og kompotter: En hel stjerneanis kan give en dybde til frugtsaucer eller marmelader, især hvis de indeholder blommer, pærer eller figner.
- Vaniljeis eller creme: Tilføj en knust stjerneanis i fløden, når du laver is eller creme brulée, for at give en subtil, krydret undertone.
4. I drikkevarer
Stjerneanis bruges ofte i varme drikke og cocktails for at tilføje en krydret sødme.
- Gløgg og varme vinterdrikke: Smid en stjerneanis i din gløgg eller varme æblecider for ekstra dybde.
- Te og kaffe: Prøv at lægge en stjerneanis i din te eller kaffe, mens den trækker, for en let krydret smag.
- Cocktails: Den kan bruges som smagsgiver i gin-baserede drinks eller som flot pynt i en klassisk Old Fashioned.
Tips til brug af stjerneanis
- Brug den hel i simreretter og fjern den før servering, da den kan være stærk i smagen og hård at tygge på.
- Stødt stjerneanis er kraftigere, så brug kun en lille smule, hvis du tilsætter det til bagværk eller desserter.
- Opbevar den i en lufttæt beholder, så den beholder sin aroma i længere tid.
