Sådan får du det bedste ud af en dårlig vin

Alle har prøvet det. Du åbner en flaske, du troede var et kup, og efter første slurk står du og kigger ned i glasset som om det har fornærmet dig personligt. For syrligt, for fladt, for varmt, for meget… bare forkert.
Men ro på. En dårlig vin er ikke verdens undergang – bare en mulighed for at være kreativ.

Giv den luft

Det er det ældste trick i bogen, og det virker forbavsende ofte. En vin, der virker skarp, kantet eller lukket, kan falde på plads efter 20-30 minutter i kande.
Har du ikke en karaffel?
Brug en kande, en stor skål – eller hæld den frem og tilbage mellem to glas. Det er ikke elegant, men det virker.

Sænk temperaturen

Dårlig rødvin bliver endnu dårligere, hvis den er for varm. 14–16 grader kan redde en flad supermarkedstraver, der ellers smager som varm saftevand med alkohol.
Hvidvin? Hvis den er for sur eller for skarp, så sænk den ned til 6–8 grader. Kulde dæmper fejl og skævheder.

Tilsæt bobler

Ja, du læste rigtigt. Et skvæt danskvand kan forvandle en trist hvidvin eller rosé til en frisk spritzer, du pludselig godt kan holde ud.
Der er ingen point for purisme her – det handler om at redde aftenen.

Brug isterninger (ja, det må du godt)

Vinpurister ruller med øjnene, men du får en vin, der er koldere og mindre aggressiv. Is er især genialt, hvis vinen er tung, sød eller bare for meget.
Bonus: Du forlænger den også en smule, hvis flasken er lige smallere end planlagt.

Gør den til sangria

Hvis rødvinen er rigtig slem, så hold op med at kæmpe. Lav sangria eller en kold rødvins-spritz:
– Orange- eller citronskiver
– Danskvand eller appelsinvand
– En smule sukker eller honning
– Isterninger
Pludselig er din fejlkøbte flaske blevet til en sommer-klassiker.

Lav varm krydret vin

Hvis smagen er skæv, men alkoholen er fin, så gør som europæerne i vintermånederne:
Varm den forsigtigt op med kanel, appelsinskal og lidt sukker.
Varm vin skjuler utrolig mange fejl – og nogle gange smager den faktisk bedre, end den ville have gjort fra start.

Gem den til madlavning

En dårlig vin kan være en fremragende ingrediens. Syre, tannin og alkohol forsvinder ned i saucen og ender som smag i stedet for fejl.
Rødvin = braiseret kød, tomatsauce, fond
Hvidvin = risotto, fiskeretter, flødesauce
Og nej, du behøver ikke kun bruge ”fin vin” til mad. Tværtimod.