Laks har længe været en favorit på både restaurantmenuer og i hjemmekøkkener – og med god grund. Den fede, smørbløde fisk er både smagfuld og nem at arbejde med. Faktisk er laks den næstmest spiste fisk i USA, kun overgået af rejer. Men selvom laks er nem at lave, kræver det alligevel lidt teknik at få den perfekte sprøde overflade.
Læs også: 16 nemme småkager for begyndere
Vi tog en snak med kok og restauratør Abishek Sharma fra Madam Ji Ki Shaadi i New York, der blandt andet er kendt for sin festlige tasting-menu inspireret af indiske bryllupper. Han delte sine bedste tricks til, hvordan du sikrer dig, at laksen altid får den der lækre, sprøde finish.
Start med tør-saltning
Sharmas første tip er at bruge en tør brine – altså at salte laksen og lade den stå utildækket i køleskabet i 30 til 60 minutter. Det trækker fugt ud af overfladen, hvilket giver en sprødere skorpe ved tilberedning, samtidig med at det holder fisken saftig indeni. Derefter skal laksen pensles med olie og bages – eller airfryes – ved cirka 200 grader, indtil den er gylden.
Panér og steg for sprød skorpe
En anden metode Sharma anbefaler, er panering. Vend laksen let i hvedemel, majsstivelse eller en kombination af begge dele, og steg den i olie ved høj varme. Når skorpen har sat sig, skruer du ned for varmen og lader laksen stege færdig. I de sidste minutter kan du tilsætte en klat smør og øse det over laksen – det giver både smag og ekstra sprødhed.
Vil du gå all in på sprødhed, kan du også tage et trick fra fish & chips og friturestege din laks i en sprød øl-batter. Ikke nødvendigvis til hverdagsmad – men perfekt, når det skal være lidt vildt.
Andre tips til sprød laks
Du behøver ikke altid panering for at få en god sprødhed – især ikke, hvis du går efter sprødt skind. Læg laksen med skindsiden nedad i en rygende varm pande med olie, og skru ned til middel varme. Steg i cirka fire minutter, indtil farven på laksen begynder at ændre sig halvvejs op, og vend derefter fisken for at give toppen en hurtig stegeskorpe.
Når du handler laks, så husk at der er forskel på sorter og smag. Coho-laks har en mild, sødlig smag og er god til nybegyndere, mens vilde varianter som Sockeye er mere intense. Frisk laks skal dufte let salt og ikke for fisket. Du kan også vælge frosne fileter – hvis de er lynfrosset lige efter fangst, holder de både smag og struktur.
Sæt prikken over i’et med smag
Sprød laks er lækker i sig selv, men bliver kun bedre med en god marinade eller sauce. Prøv smagsgivere som citron, hvidløg, dild, ingefær, honning-sennep eller soya. Du kan også give den et moderne twist med chili crisp eller en sød note fra ahornsirup.
Følger du Sharmas råd, er du godt på vej til at mestre kunsten i sprødstegt laks – uanset om du går klassisk til værks, eller eksperimenterer med friture, krydderier og nye tilbehør.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: